Просфора – святой церковный хлеб, употребляемый в православии для таинства Евхаристии. Просфора с греческого переводится как «приношение». Готовится из квасного (приготовленного с использованием различных заквасок) теста, состоящего из пшеничной муки, воды, кипятка и соли. На просфоре помещаются изображения креста с символичной аббревиатурой.
Не смотря на то, что рецептура приготовления просфор может иметь некоторые различия, все же основные технологические требования остаются неизменными. Просфора должна быть плотной, ровно стоять, легко резаться, не иметь пузырей.
Технологический процесс приготовления состоит из нескольких этапов.
Для начала необходимо просеять муку. При небольших объемах используют обычное
сито. Но для пекарен с производительностью выше средней рекомендуем специальное устройство для просеивания муки –
мукопросеиватель.
Далее готовят тесто по рецепту. Тесто должно получиться тугое, как пластилин. Его замешивают с помощью
тестомеса. При работе с крутым (тугим) тестом, где влажность составляет менее 40%, специалисты компании Фуд-Сервис рекомендуют использовать горизонтальные лопастные
тестомесы для крутого теста.
Готовое тесто нужно выкатать. На столе формируют лепешку из теста и в несколько этапов прокатывают с помощью
тестораскаточной машины. Это специальный аппарат, который позволяет раскатывать тесто определенной толщины и ширины. Поскольку приготовление просфор как раз таки заключается в работе с крутым (тугим) тестом определенной толщины специалистами Компании Фуд-Сервис совместно с церковными пекарнями была разработана специальная
электрическая тестораскаточная машина для просфор. Благодаря особенностям конструкции и регулируемым расстоянием между раскатывающими валами в диапазоне от 0 до 30мм,
тестораскаточная машина для просфор DRM-403P стала незаменимым помощником в любой церковной пекарне. Использование подобного рода оборудования гарантирует стандартные размеры заготовок и хорошее качество готового продукта.
С помощью высечки формируют кружечки нужного размера. Просфора состоит из двух таких кружков. Как правило, нижний кружечек толще, верхний – тоньше. На верхнем кружке с помощью пекарской печати (штампа) изображают крест с символичной аббревиатурой.
Специалисты компании Фуд-Сервис всегда рады помочь подобрать необходимый набор оборудования для церковной пекарни в соответствии с требованиями вашего технологического процесса. На сайте компании
www.food-service.com.ua вы всегда найдете оборудование, которое подойдет как для маленьких пекарен, так и для больших. Ниже представлены самые популярные наборы оборудования для приготовления церковных просфор.
По подбору оборудование для приготовления просфор для Вашего бизнеса обращайтесь в отдел продаж:
Тел. (097) 141-50-50
Тел. (099) 141-50-50
E-mail: info@food-service.com.ua
<Здесь будет блок товаров>
