О компании   |   Доставка   |   Оплата   |   Гарантия и сервис   |   Возврат   |   Контакты Акции   |   Распродажа   |   Хиты   |   Блог RU | UA
«Фуд-Сервис» — пищевое оборудование
Оборудование для SOUS VIDE
(097) 141-50-50    (063) 341-50-50
(099) 141-50-50    (067) 500-43-27
0сумма: 0 грнтоваровКорзина
Киев, ул. П.Шутова 9а, оф. 124
найти
Коммерческое предложение (0)
Просмотренные товары (0)
Список сравнения (0)

Оборудование для SOUS VIDE

Код: 65255
Термопроцессор Сувид Sirman Softcooker XP
35922 грн
38626 грн
Купить в наличии
Производитель: Sirman, Италия / Мощность, Вт: 2000 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 4.50 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 130x260x380
Код: 83262
Термопроцессор портативный Sous vide FROSTY SV94
8767 грн
Купить в наличии
Виробник: Frosty, Китай/Італія / Потужність, Вт: 1200 / Матеріал корпуса: метал/пластик / Спосіб використання: Занурювальний / Вага, кг: 1.53 / Габаритні розміри (ДхШхВ), мм: 92x161x330
Код: 84489
Аппарат Sous vide Bartscher SV ST15L 115133
7942 грн
Купить в наличии
Производитель: Bartscher, Германия / Объем ванны, л: 15 / Мощность, Вт: 1.3 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Вес, кг: 2.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 68x135x375
Код: 75388
Термопроцессор Сувид Sous vide FROSTY SV120
12109 грн
Купить в наличии
Виробник: Frosty, Китай/Італія / Потужність, Вт: 1500 / Матеріал корпуса: метал/пластик / Спосіб використання: Занурювальний / Вага, кг: 3.00 / Габаритні розміри (ДхШхВ), мм: 145x185x320
Код: 19645
Аппарат Су-вид Sous vide HENDI 225264 GN2/3
20582 грн
24214 грн
Купить в наличии
Производитель: Hendi, Нидерланды / Объем ванны, л: 15 / Наличие крана: Без крана / Мощность, Вт: 400 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Наливной / Вес, кг: 5.50 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 335x540x290
Код: 63226
Аппарат SOUS VIDE SoftCooker S GN 2/3
24139 грн
26821 грн
Купить в наличии
Производитель: Sirman, Италия / Объем ванны, л: 14 / Наличие крана: Без крана / Мощность, Вт: 1.15 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Наливной / Вес, кг: 5.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 390x360x300
Код: 99401
Термопроцессор Sous Vide Stalgast 691100
12152 грн
Купить в наличии
Производитель: Stalgast, Польша / Материал корпуса: металл/пластик / Мощность, Вт: 1400 / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 3.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 145x115x325
Код: 29027
Термопроцессор Sous vide SOFTCOOKER WI-FOOD Sirman
37758 грн
43053 грн
Купить в наличии
Производитель: Sirman, Италия / Мощность, Вт: 2000 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 4.50 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 164x203x377
Код: 78526
Аппарат SOUS VIDE SoftCooker S GN 1/1
28826 грн
32029 грн
Купить в наличии
Производитель: Sirman, Италия / Объем ванны, л: 22 / Наличие крана: Без крана / Мощность, Вт: 1.7 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Наливной / Вес, кг: 16.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 565x360x300
Код: 31205
Термопроцессор портативный Sous vide Stalgast 691196
10850 грн
Купить в наличии
Производитель: Stalgast, Польша / Мощность, Вт: 1200 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 1.80 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 100x161x335
Код: 89950
Термопроцессор Sous vide NFC Wi-Food Softcooker Sirman
41148 грн
43313 грн
Купить в наличии
Производитель: Sirman, Италия / Мощность, Вт: 2000 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 4.50 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 164x203x377
Код: 19614
Ванна для термостата Softcooker Sirman GN 1/1 Sous vide
13454 грн
14409 грн
Купить в наличии
Производитель: Sirman, Италия / Объем ванны, л: 22 / Способ использования: Наливной / Вес, кг: 7.70 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 565x360x230
Код: 42234
Аппарат Sous vide SARO Salerno
23219 грн
24434 грн
Заказать под заказ
Производитель: Saro, Германия / Объем ванны, л: 22 / Наличие крана: С краном / Мощность, Вт: 700 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Наливной / Вес, кг: 12.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 360x578x300
Код: 87758
Аппарат Sous vide HENDI 225448 GN1/1
27401 грн
32236 грн
Заказать под заказ
Производитель: Hendi, Нидерланды / Объем ванны, л: 20 / Наличие крана: С краном / Мощность, Вт: 600 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Наливной / Вес, кг: 7.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 330x600x300
Код: 80305
Аппарат Sous vide Fimar RH50
44776 грн
47132 грн
Заказать под заказ
Производитель: Fimar, Италия / Объем ванны, л: 50 / Наличие крана: Без крана / Мощность, Вт: 2 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Вес, кг: 4.40 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 240x150x390
Код: 19534
Термопроцессор Sous vide Frosty SV250 GN1/1
28160 грн
29642 грн
Заказать под заказ
Виробник: Frosty, Китай/Італія / Об'єм ванни, л: 28 / Наявність крана: Без крана / Потужність, Вт: 2000 / Матеріал корпуса: Нерж. сталь / Спосіб використання: Наливний / Вага, кг: 7.00 / Габаритні розміри (ДхШхВ), мм: 568x429x277
Код: 47416
Аппарат Sous vide Fimar SV25
34262 грн
36065 грн
Заказать под заказ
Производитель: Fimar, Италия / Объем ванны, л: 25 / Наличие крана: С краном / Мощность, Вт: 2 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Вес, кг: 13.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 640x350x330
Код: 76314
Термопроцессор Sous vide HURAKAN HKN-SV15
7526 грн
8854 грн
Заказать под заказ
Производитель: Hurakan, КНР / Мощность, Вт: 850 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 1.20 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 190x90x365
Код: 94812
Термопроцессор Сувид Sous vide SOFTCOOKER WI-FOOD APACH
35371 грн
39320 грн
Заказать под заказ
Производитель: Apach, Италия / Мощность, Вт: 2000 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 4.50 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 164x203x377
Код: 71075
Термопроцессор Sous vide PRO CHEF FROSTY PFE-0065
28861 грн
31335 грн
Заказать под заказ
Виробник: Frosty, Китай/Італія / Потужність, Вт: 2000 / Матеріал корпуса: метал/пластик / Спосіб використання: Занурювальний / Вага, кг: 4.00 / Габаритні розміри (ДхШхВ), мм: 150x240x390
Код: 62699
Аппарат Sous vide Easysoft Sirman
83328 грн
Заказать под заказ
Производитель: Sirman, Италия / Наличие крана: Без крана / Материал корпуса: Алюминий / Тип вакуумирования: камерный / Дисплей: LED / Объем ванны, л: 15 / Мощность, Вт: 1700 / Длина сварочной планки, мм: 280 / Производительность насоса, л/мин: 667 / Вес, кг: 27.00 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 695x560x257
Код: 98639
Термопроцессор Sous vide Hurakan HKN-SV12
4852 грн
5642 грн
Заказать под заказ
Производитель: Hurakan, КНР / Мощность, Вт: 1200 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 1.20 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 115x93x396
Код: 93023
Термопроцессор Сувид Softcooker LIGHT SIRMAN
7628 грн
8029 грн
Заказать под заказ
Производитель: Sirman, Италия / Мощность, Вт: 1200 / Материал корпуса: металл/пластик / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 1.30 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 95x154x419
Код: 79684
Аппарат SOUS VIDE Softcooker с гастроемкостью
41143 грн
46438 грн
Заказать под заказ
Производитель: Sirman, Италия / Объем ванны, л: 28 / Наличие крана: Без крана / Мощность, Вт: 2000 / Материал корпуса: Нерж. сталь / Способ использования: Погружной / Вес, кг: 7.70 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 565x360x440

Отзывы
Павлишин Дмитрий Иванович
(2019-12-10)
Термопроцессор портативный Sous vide FROSTY SV94
Отличный прибор! Всем довольны. Соответствует всем параметрам
Роман
(2018-01-09)
Аппарат Sous Vide STEBA SV 100 PROFESSIONAL
Для какого литража подходит эта модель?
Матвеева Оксана
(2017-03-03)
Аппарат Sous vide HENDI 225448 GN1/1
Оправдал ожидания. Внешний вид и тех. характеристики полностью соответствуют описанию.

Оборудование для SOUS VIDE

Полное название технологии – cuisson sous vide. Будучи французским изобретением, она и имя носит французское, дословно название означает «готовка в вакууме» (произносится «куисон су вид» или просто «су вид»).  Идея следует из названия: продукт подвергается тепловой обработке (очень деликатной), находясь в вакуумной упаковке. Многочисленные исследования продемонстрировали, что продукты, «закатанные» в вакуум, реагируют на тепловую обработку иначе, чем продукты без оболочки: удивительным образом полиэтиленовый щит в сочетании с невысокой (от 63°С до 93°С (в зависимости от типа продукта, но диапазон работы оборудования 20-100°С) температурой позволяют сохранить не только множество характеристик продукта, но и его аромат, как и аромат приправ. Идея основана на способности воды равномерно и мягко передавать тепло продукту (вода, как утверждают специалисты, делает это в десять раз эффективнее, чем воздух) в сочетании с гарантиями защиты структуры продукта, которые обеспечивает вакуумная упаковка.

 

Для того, чтобы понимать, зачем нужна эта технология, надо сначала представить себе, как она работает. Схема работы достаточно проста. На первом этапе, ничем не отличающемся от привычной работы на кухне, продукты подготавливаются для тепловой обработки: моются, чистятся, режутся, перемешиваются между собой, дополняются приправами. В некоторых случаях продукты также обрабатываются на гриле. Затем получившийся в результате полуфабрикат закатывается в пакет из пищевого пластика и обрабатывается на аппарате, запаивающем пакет и удаляющем из него воздух – на вакуумном упаковщике. Полученную «плитку» отправляют на тепловую обработку. По сути ничего не меняется, тепловая обработка остается основой приготовления блюда. Весь смысл в том, какова эта тепловая обработка. В основе технологии sous vide работа с низкими, относительно привычных, и очень стабильными температурами и бОльшими сроками приготовления. Время тепловой обработки может варьироваться от нескольких часов до суток и более, но эта цифра пугает только на первый взгляд. Алгоритм работы sous vide иногда оказывается более разумным для организации рабочего процесса, чем традиционный путь.

 

Sous vide: мода или торжество прогресса

По завершении тепловой обработки готовый продукт может двигаться в двух направлениях. Или после распаковки и сервировки сразу на стол клиенту, или на стадию шокового охлаждения (до температуры +1 +3 0С). Блюдо, отправленное на хранение, перед подачей подвергается процессу регенерации (в среднем, 8-10 минут), распаковывается, сервируется – и также отправляется на стол.
Таким образом, пути использования  sous vide: тепловая обработка блюд как часть или основа меню; метод консервации и хранения готовых блюд как для оптимизации процесса работы ресторанной кухни, так и для банкетного обслуживания. То, что этим словосочетанием называют и обработку, и хранение блюд, вызывает некоторую путаницу, однако можно считать, что в данном случае терминология не принципиальна, ибо и в первом, и во втором случае важно, что речь идет о продукте в вакуумной обработке. Не надо путать эту технологию с очень близкой ей по смыслу технологией Cook and Chill, также незаменимой при проведении банкетов. Суть технологии Cook and Chill в том, что блюдо готовится в пароконвектомате почти до полной готовности (речь может идти о разных формах тепловой обработки), затем так же, как и блюдо в вакууме, отправляется на шоковое охлаждение, охлажденные подобным образом продукты также могут храниться в холодильнике до нескольких дней. Но сам принцип тепловой обработки существенно отличается. В Cook and Chill важно, чтобы внутренняя температура продукта достигла 80°С + 2°С  и сохранилась в течение двух минут, именно это позволяет убить бактерии и несколько увеличить срок хранения готового продукта. Для sous vide же абсолютно принципиальна невысокая и очень стабильная температура на протяжении долгого времени. Не трудно догадаться, что на выходе один и тот же продукт даст разные результаты. Максимально близки технологии только использованием способа шокового охлаждения. Но если для Cook and Chill это обязательная составляющая, без нее речь идет лишь об обычной фазе тепловой обработки, то для sous vide тепловая обработка – самостоятельный этап, блюдо совершенно не обязательно отправляется на хранение, может быть использовано сразу же.
Фуд-Сервис ❶ Оборудование для SOUS VIDE
Популярные товары
  Доставка по Украине: Винница, Днепропетровск, Житомир, Запорожье, Ивано-Франковск, Киев, Кировоград, Луцк, Львов, Николаев, Одесса, Полтава, Ровно, Сумы, Тернополь, Ужгород, Харьков, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы
Пищевое оборудование

г.Киев, ул. П.Шутова 9а, оф. 124
Пн-Пт. 9.00-18.00
Сб-Вс. выходной
 
info@food-service.com.ua

Фризеры для мороженого и кофемашины:
(099) 141-50-50  (097) 141-50-50 


Автор текстов - компания «ФУД-СЕРВИС»