Вопрос холодного копчения достаточно часто возникает у начинающих преедпринимателей, которые планируют расширить свой асортимент товара как в небольшом магазине, пивном баре, так и производстве колбасных и рыбных изделий. На рынке сложно найти печи, в которых производится холодное копчение, которое подразумесает низкую тепмературу дыма, проникающего в продукт. В связи с востребованостью в холодном копчении на рынке Украины компания Фуд-сервис разработала краткую нструкцию по холодному копчению в печах немецкого производства Helia Smoker H24 и H48
-
Предварительное охлаждение печи: поместите в большой поддон кубики льда или дробленый лед или пакеты с аккумулятором холода и закройте печь приблизительно на 15минут. Печь все это время должна быть выключена от сети питания.
-
Предварительный нагрев элемента нагрева щепы (для этого включаем центральный теймер) делаем при открытой двери, пока ТЭН не станет красного цвета, после чего разместите поддон с затверделой щепой на нагревательный ТЭН. Вставьте решетку с подготовленным для копчения продуктом и закройте дверь коптильной камеры.
-
Всегда берите продукты для копчения (лосось, сосиски и т.д.) прямо с холодильника непосредственно перед процессом копчения и вставляйте их в коптилку. Лосось может быть замороженный или свежемороженый. Оставьте кубики льда в камере коптильной печи на весь период копчения. Рекомендуется размещать лосось на верхний уровень и вместо использования обычного протвиня, докупить специальный протвин глубиной 7см и заполнить его кубиками льда (так же допускается залить протвинь водой и заморозить его в морозилке). Такое количество льда оптимально охладить печь и произведет оптимальный результат, особенно при холодном копчении лосося.
-
Позвольте продукту находиться в камере около 10 часов (можно оставить на ночь). Если степень копчения продукта не достаточна, просто повторите процесс снова.
-
Лосось холодного копчения после завершения процесса копчения нужно обернуть в специальную пищевую пергаментную бумагу (это служит для удаления дыма серой окраски) и лосось снова будет выглядеть аппетитно. Важно: сосиски и ветчина также может быть копчена при нормальной температуре печи, без охлаждения льдом.
Для холодного копчения лосося очень важно снижение температуры камеры до минимума. Оптимальным будет, если и сама коптильная камера будет использоваться в холодной комнате.
Заметка: Из всех процессов копчения, холодное копчение наиболее длительное. Процесс копчения должен быть повторен несколько раз. Время копчения зависит от индивидуальных вкусовых требований к продукту.
<Здесь будет блок товаров>
