Стандартні (плоскі) ножі слід міняти через кожні 600 кг помелу. Конічні ножі підлягають заміні через кожні 1000 кг помелу. Який тип ножів встановлений в кавомолці, слід дізнатися з інструкції.
У будь-якому випадку ножі підлягають заміні кожен раз при наступних явищах:
а) мелена кава (не менше 50 грам), яка зібралася в нижньому бункері кавомолки, тепла на дотик;
б) жирні крапельки з'являються на піні еспресо (це відбувається, тому що кава була вичавлена, а не перемолота належним чином);
в) кава на вигляд і на дотик нагадує порошкоподібну масу;
г) залишки меленої кави в фільтрі після варіння вологі, навіть якщо використовувалася правильна доза.
За продуктивністю: економічні, малопродуктивні 3 - 9 кг на годину; дорогі, високопродуктивні 20 - 73 кг на годину. Чим більше діаметр жорен, тим вища продуктивність машини.
За швидкістю обертання ротора. Високі обороти (900 -1400 в хвилину) Низькі обороти (400-600 за хвилину). Чим вище швидкість обертання, тим швидше ви отримаєте мелену каву, проте швидкість вище 1000 об/хв може призвести до підгоряння зерен, а це в свою чергу призведе до надмірної гіркоти напою.
По дозуванню меленої кави.
Кавомолки бункерні порційні (з механічним дозатором) використовуються для подрібнення певного сорту кави для певної кавоварки. Ці кавомолки мають бункер, в який проводиться помел зерна, а потім з цього бункера бариста набирає каву в холдер (ріжок) шляхом натискання на спеціальну пелюстку. При кожному натисканні з кавомолки випадає від 5 до 10 грам кави. Зазвичай в бункері для меленої кави встановлений датчик, який вимикає кавомолку, коли бункер повний. Часто на бункері встановлюють механічний або електронний лічильник порцій, який фіксує кількість натиску на пелюстки.
Кавомолки прямого помелу (з дистанційним управлінням дозування). Такі кавомолки теж призначені для дозування кави в холдер (ріжок), але не мають бункера, оскільки помел здійснюється безпосередньо перед використанням кави. Це здійснюється шляхом програмування кількості матеріалу, що подрібнюється каву на порцію. Додатково в цих кавомолках, зазвичай, є функція безперервного помелу, тобто кавомолка подрібнює каву, поки оператор тримає кнопку.
Кавомолки промолочні (під пакет) використовуються для подрібнення великих обсягів, як правило, для продажу меленої кави на вагу. У цих кавомолках подрібнена кава потрапляє через спеціальну трубку безпосередньо в пакет, для кріплення якого на кавомолці передбачена спеціальна прищіпка.
По налаштуванню помелу - міліметрична або мікрометрична. Як правило, сучасні професійні кавомолки мають кілька ступенів помелу (від 6 до 14), так як для приготування різних напоїв потрібні частинки різні за розміром. Рекомендації по настройці помелу професійної кавомолки ви можете отримати
тут.
За обсягом бункера для меленої кави:
Від 400 до 1500 г. Якщо витрата кави не надто інтенсивна, велика ємність не потрібна, так як кава буде "видихатися". Якщо ж жорнова кавомолка купується для закладу з великою прохідністю, тоді краще купити кавомолку з великим об'ємом бункера для меленої кави.
Вибираючи професійну кавомолку варто звернути увагу і на додаткові функції такі як: таймер, автоматичне дозування кави, ручне або автоматичне вимикання помелу, наявність і конструкція дозатора подрібненого продукту, захист від перегріву.
Професійні кавомолки різних моделей істотно відрізняються один від одного в ціні. На їх вартість впливають різні фактори: це і дизайн машини, і торгова марка, і її продуктивність, і наявність в конструкції дозатора, а також вид включення (автоматичне або ручне), наявність функції формування кавових таблеток, таймера і інші.
Среди известных брендов можно выделить следующие:
Fiorenzato – італійський бренд, визнаний в кавовому бізнесі як символ якості. Професійні кавомолки цього бренду є неперевершеними з точки зору надійності і зовнішнього вигляду.
Macap – італійська компанія, заснована в 1930 році. В даний час кавомолки Macap експортуються більш ніж в півсотні країн, тим самим підтверджуючи свою надійність.
Quamar – ще одна італійська компанія, що випускає професійну техніку для підприємств громадського харчування. Простота використання, потужність і надійність техніки є пріоритетним напрямком розвитку цієї торгової марки.
Nuova Simonelli — це італійська компанія, створена в далекому 1936 р. Постійне прагнення до досконалості, а також великі інвестиції в нові розробки, привели до високих результатів і показників: бренд став офіційним представником на світовому чемпіонаті бариста, а також отримав престижну нагороду Compasso d'Oro за інновації в дизайні.
Авторство на статтю належить Компанії Фуд-Сервіс. При копіюванні посилання на оригінальну статтю обов'язкове.
Тел. (044) 223-67-28
Тел. (097) 141-50-50
Тел. (099) 141-50-50
Тел. (063) 341-50-50
Електронна пошта: info@food-service.com.ua
Тел. (066) 586-70-14
Тел. (097) 016-13-30
Електронна пошта: service-food@meta.ua
<Тут буде блок товарів>
Принцип їх роботи простий - на високій швидкості в ємності обертається металевий ніж, рубає зерна. Помел виходить неоднорідним. Ступінь подрібнення регулюється часом роботи. При тривалому помелі фракція виходить настільки дрібною, що годиться тільки для приготування кави по-східному. Основний недолік таких моделей - це трудність регулювання ступеня помелу, так як він залежить тільки від тривалості процесу. Зате ціни на такі кавомолки низькі, а конструкція їх надійна і проста.
Кавомолки з конічними жорнами призначені для використання в закладах з великою прохідністю. Жорна мають конічну форму діаметром 49-120 мм, вставлені один в інший, мають велику робочу поверхню.
