Історія появи цукрової вати

Історія появиЦукрової вати (Cotton Candy)

Англійська (американська) назва Cotton candy найбільш близьке нашому - цукрова вата, хоча раніше в США використовували іншу назву- fairy floss, як зараз в Австралії. А в Англії прижилося щось середнє між цими двома - candy floss. Цікаво дізнатися, що означають варіанти перекладу цих слів: cotton – бавовна, вата; candy – цукерка, льодяник, солодощі; floss –шовк-сирець, пух, пушок; fairy – фея, чарівний, витончений, прозорий, тонкий.
У Франції цукрову вату називають цікавим словом barbe a papa, тобто борода батька, в Німеччин – Zuckerwolle, або цукрова шерсть (пряжа), в Італії - zucchero filato, тобто цукрова пряжа (нитка).

Витоки цукрової вати

Кондитерські вироби, у вигляді ниток, отримані з розплаву цукру були відомі давно.

 Щоб продукт був доступний всім, він повинен бути дешевим. З сировиною проблем немає - цукор відносно дешевий і витрачається його на одну порцію мало. Питання в трудомісткості, в швидкості виготовлення. Щоб зробити цукрову вату дійсно масовим продуктом, потрібно було механізувати процес її виробництва, створити апарат для швидкого виготовлення цього продукту. І такий апарат був створений в США в кінці 19-го століття. Хоча в США питання про те, хто винайшов апарат для приготування цукрової вати є предметом дискусій протягом багатьох років. Так за даними "Американського Словника Їжі і Напоїв (The Dictionary of American Food and Drink) Томас Патон познайомив публіку з цукровою ватою в цирку братів Рінглінг (Ringling Brothers Circus) в 1900 році.


 Є також інформація, що приблизно в той же час стоматолог з Нью-Орлеана Йозеф Ласко представив цей цікаве кондитерський виріб в своєму стоматологічному кабінеті. Однак подати заявку на отримання патенту цей стоматолог не додумався, і тим самим позбавив себе пріоритету на цей винахід.
Канадська кондитерська компанія Tootsie Roll Industries, Inc. (або за іншими джерелами Tootsie Roll of Canada Ltd.) стверджує, що апарат під назвою "Fluffy Stuff" був вперше представлений на Всесвітній Ярмарці в 1893 році. Але переконливих доказів цього факту, ніде не наводиться.


Тому прийнято вважати, що винайшли машину для приготування цукрової вати  Вільям Моррісон (William Morrison) і Джон Уортон (John C. Wharton). Для цього твердження є дві серйозних підстави. По-перше, це патент США №618428, дата подачі заявки на який (23.12.1897 р) та вважається датою винаходу апарату для цукрової вати. Спосіб виробництва і сама установка прості, майже до геніальності. Нагрітий газовим пальником розплавлений цукор, що знаходиться в ємності, завдяки відцентровій силі проходить крізь дрібні отвори або сітку на периферії цієї ємності. Підхоплені повітряним потоком від вентилятора, тонкі струмені розплавленого цукру миттєво кристалізуються у вигляді тонких ниток, подібних ваті або вовні, і збираються оператором на дерев'яну або картонну паличку у вигляді кулі. Обертання ємності з цукром і повітряного нагнітача здійснювалося за допомогою ножного приводу, подібного приводам швейних машин.

По-друге, для ознайомлення публіки з новим товаром, винахідники вибрали торговельну виставку 1904 року в Луїзіані  (1904 Louisiana Purchase Exposition), інакше відому як Всесвітня ярмарка в Сент-Луїсі (1904 St. Louis World's Fair), в матеріалах якої і було зафіксовано, що Electric Candy Company заробиоа $17164 продавши 68655 коробок з цукровою ватою (370 коробок за кожний день виставки) по ціні 25 центів.


Названий винахідниками Fairy Floss і упакований в яскраві chipped-wood коробки (ймовірно виготовлені з дерева або шпону), новий продукт користувався величезною популярністю, навіть не дивлячись на велику для того часу ціну. Досить сказати, що вхідний квиток на цей ярмарок, з можливістю доступу до всіх її пам'яток, коштував 50 центів, а деякі універмаги того часу рекламували чоловічі сорочки за 25 центів.


Практично всі джерела стверджують, що цукрова вата, що продається на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі, була виготовлена ​​на електричних апаратах, і що Моррісон і Уортон є винахідниками саме електричного апарату для її виробництва. Але в патенті №618428 немає і натяку на використання електрики, ні в якості нагріву, ні в якості приводу. Вся справа в тому, що до 1904 року апарат значно удосконалився, в тому числі отримав електричний нагрів, про що свідчить ось цей малюнок з патента США №717756, отриманий авторами як раз на початку 1904 года.

Слід сквазати, що Всесвітня ярмарка 1904 року в Сент-Луїсі стала знаменною подією не тільки для Америки, але і для усього світу. Якшо говрити тільи про їжу (харчові продуки), то саме на цьому ярмарку , крім цукрової вати, також вперше з'явились сендвічі Hot Dogs, холоднйи чай (iced tea), вафельна упаковка для морозива roller і у вигляді конуса, кондитерські вироби з арахісовим маслом, тобто це продукти без яких важко уявити сучасну Америку.

Після цього ярмарку індустрія цукрової вати стала бурхливо розвиватися. З'являлися нові фірми, що виробляють апарати для цукрової вати різних видів і модифікації. Крім електричних машин, були також з газовим нагріванням і ручним приводом. На початку 20-го століття це була найбільш популярна модель. Її виробляла, наприклад, фірма з Чикаго Empire Candy Floss Machine Co. Щоб збільшити продажі своїх апаратів, компанія пропонувала безкоштовно вислати книгу (підручник) з докладним описом апарату, технології виробництва і ведення бізнесу. Ось цікавий текст рекламного оголошення:

Write quick for our book. It tells you how to start in this Big Money Making Business that makes 1000% profit with small amount of money. Big discount in unrepresented territory. Don’t delay. Write today.
Пишіть негайно, щоб отрмати книгу.  Вона розповість Вам, як почати в цьому Великому Бізнесі з виробництва грошей, який приносить 1000% прибутку з невеликою кількістю грошей. Великі знижки на території де ми ще не представлені. Не відклайдайте. Пишіть сьогодні.

Ось ще зображення Candy-машин з патентів 1905 року.Мабуть Всесвітня ярмарка послужила хорошим прискорювачем для цього виду бізнесу, якщо вже на протязі наступного року реєструються стільки патентів, а адже заявки на них подавалися, коли ще ярмарок працював ..
 

Як це часто буває, тандем винахідників цукрової вати, втім, як і їхня фірма Electric Candy Company проіснували недовго. Причина їх розриву мені невідома, але вже наступний патент США №816114 Моррісон в березні 1906 року отримав сам. Фірма ділилася, змінювала назву, але існувала. Ось реклама продукції компанії Electric Candy Floss Machine Company, Inc. з середини 20-го століття.

А лідером в виробництві апаратів для приготування цукрової вати все з тієї ж середини 20-го століття і по теперішній час є фірма Gold Medal Products Company, Inc. (Cincinnati, OH). Ось її реклама 50-х років на цю тему. Звертає на себе увагу та обставина, що це вже не просто продаж одного апарату, а пропозиція комплексної послуги, куди входять різні комплектуючі, витратні матеріали, супутні товари і т.п. аж до тентового намету.

А ось останній патент, що належить Gold Medal Products Company, Inc. Звичайно, відстань між цими двома машинами величезна, як за часом, так і в технологічному плані, хоча, принцип дії практично не змінився.

Однак, сама цукрова вата, звичайно, змінилася. Великим досягненням у розвитку технології виробництва цукрової вати вважається поява кольору, запаху і смаку в цьому продукті. Хоча в сучасному світі, з його фобіями щодо штучних барвників і ароматизаторів ці досягнення виглядають сумнівно, проте, упаковану вату з чистого цукру зараз зустріти важко. Так вже згадана вище канадська компанія Tootsie Roll виробляє свій відомий продукт Fluffy Stuff Cotton Candy з різними запахами і смаками.

 

Fluffy Stuff offers a traditional cotton candy assortment of multi-colored fruit-flavors, while Tear Jerkers is infused with intensely sour watermelon and grape flavors. And unlike traditional cotton candy that requires immediate consumption, Fluffy Stuff and Tear Jerkers are packed in moisture-resistant, air-tight bags, a state-of-the-art production technique that ensures fresh, flavorful, fluffiness in every bite—all year-round.
Fluffy Stuff пропонує традиційний асортимент солодкої вати з різнокольорових фруктових ароматів, в той час як Tear Jerkers надає інтенсивний смак кислого кавуна і винограду. І на відміну від традиційної цукрової вати, яка вимагає негайного споживання, Fluffy Stuff і Tear Jerkers упаковані у вологостійкі і герметичні мішки, які говорять про сучасний стан технології виробництва, яка забезпечує свіжість, акуратність, пишність протягом цілого року.

 

Для такого виробництва, яке вже є масовим, потрібні зовсім інші апарати, а саме машини-автомати, які безперервно виробляли б цукрову вату, ділили її на порції і передавали на упаковку. І такі машини були створені. Ось три патенти на подібні машини, що працюють за одним принципом.

 

А ось ще один автомат, але працює за дещо іншим принципом.

 

Минуло вже більше ста років після винаходу апарату для виробництва цукрової вати. Хоча принцип виготовлення цукрової вати практично не змінився, техніка і технології пішли далеко вперед, в порівнянні з першими апаратами. Це й не дивно, тому що цей вид бізнесу пішов дуже далеко від ярмаркових наметів, перетворившись в цілий напрямок харчової індустрії. Однак, і зараз, де-небудь при масовому скупченні народу, можна побачити продавця цукрової вати з його апаратом, оточеного дітьми і їх батьками. Хтось починає, таким чином, свій бізнес, хтось згадує дитинство, а хтось просто радіє життю.

 Автор статьи Александр Миткевич.

Повний перелік апаратів цукрової вати, які пропонуються нашою фірмою.