Столи кондитерські для мучних робіт

Окремо від інших відділів будь-якої професійної кухні стоїть кондитерський цех. Тісто є дуже специфічним продуктом, до якого потрібен особливий підхід. Для правильної обробки тіста, слід дотримуватись таких умов: певна температура, відсутність зайвої вологи, насиченість киснем. Для цього найкраще підійдуть столи з дерев'яною стільницею. Стільниця виготовляється з дуба або ясеня у вигляді клеєного бруса. Поверхня столу виходить міцна, гладка, але не слизька. Дерев'яна поверхня здатна вбирати вологу настільки, наскільки це необхідно. Дерево само по собі є поганим провідником тепла, тому столешні з дерева оптимально підтримують температуру, що сприяє природному бродінню і утворенню клейковини. Необхідність мати столи з дерев'яною стільницею обґрунтовується також фактом того, що максимально тонко розкачати тісто можна тільки вручну, при цьому на такому столі можна із зручністю працювати навіть удвох.