Бізнес з продажу хот-догів – покрокова інструкція для старту

19 Листопада 2017 - 15:33 Переглядів: 86151

Види хот-догів

Американський		Французьский
Використовується цільна булка розрізан уздовж.		Використовується булка с заздалегіть вирізаним отвором

Інгрідієнти для приготування

Класична рецептура

Додаткова начинка і спеціальні соуси

Сир моцарела, цибуля смажена, рукола, сир твердий, помідори, кінза, капуста, солоний огірок, морква, м'ята, смажене яйце і взагалі все, що завгодно. Взагалі можна перетворити приготування хот-дога в творчий процес, вивчивши різноманітність цього виду фаст-фуду в різних країнах світу або створюючи свої особливі рецепти.

Приклади нестандартних рецептур

- пряно-гострий, за мотивами індійських кулінарних пристрастей: молочна сосиска, томатний соус, яблучно-цибулевий чатні, кінза(за бажанням), м'ята. - хот-доги з топленим маслом або оливковою олією з соусами з кураги - з білим вином або на основі вершків з мускатним горіхом

Класична технологія приготування хот-дога

1. 1. Розморожування, робота з сировиною

Як правило основні продукти для приготування сосиски і булочки надходять в замороженому вигляді у вакуумній упаковці. Для тривалого зберігання необхідно використовувати морозильну камеру або скриню.

Термін зберігання нерозкритої упаковки сосисок при температурі -18°С - 270 днів.
Термін зберігання нерозкритою упаковки булочок при температурі -18°С -90 днів.

1. Розморожувати булочки і сосиски слід в окремих ємностях. Роботи орієнтовно на 4 години.

2. Булочка розморожується протягом 1 години при температурі + 23°С і може зберігатися в розморожених вигляді до 24 годин. Повторне заморожування не допускається.

3. Сосиска розморожується протягом 12 годин при температурі + 23°С. Для оптимізації використання сосисок, ми рекомендуємо зберігати невелику частину сосисок в холодильнику при температурі + 2 ... + 4°С. Розморожені сосиски можуть зберігатися до 5 днів в невідкритій упаковці.

Класична технологія приготування хот-дога на грилі

2. Приготування

1. Попередньо розморожені сосиски викладають на роликовий гриль разігрітий до 150°С. Час приготування 10-15 хвилин. Після цього необхідно встановити температуру 60°С для підтримки сосисок в теплому стані. Сосиска не може перебувати на грилі більше 4-5 годин.

2. Розморожена булочка розігрівається за допомогою притискного гриля протягом 40-45 секунд при температурі 200 °С. Гриль повинен бути попередньо прогрітий.

3. Прогріта булочка дістається з притискного гриля і укладається в спеціальну упаковку для хот догів.

4. Далі якщо Ви робите французький хот-дог в отвір булки додаються вибрані клієнтом соуси і вставляється сосиска. У разі американського хот-дога - спочатку вкладається сосиска і потім додаються соуси і додаткові інгредієнти.

5. Якщо хот-дог не віддали відразу відвідувачеві він може бути поміщений в спеціальну підставку.

Орієнтовна калькуляція за інгредієнтами

Інгредієнт	Ціна, $
Булочка	0,13-0,16
Сосиска	0,25-0,33
Кетчуп 0,5 гр	0,006
Майонез 0,5гр	0,008
Гірчиця 0,5 гр	0,009
Упаковка	0,006
Салфетки	0,003
Разом	0,412-0,522

Вартість сосисок в значній мірі залежить від якості і складу сировини. Вартість булочок в середньому рівномірна серед виробників України.
При поточному курсі 27,5 грн./у.о. собівартість готового хот-дога по сировині становить від 11 до 14 грн. На сьогоднішній день реалізуються хот-доги за ціною в середньому 25-30 грн. за хот-дог класичної рецептури, до 40-45 грн. за ексклюзивні рецептури.

Мінімальний набір обладнання №1

Приготування булок і сосисок на пару

Настільний варіант

Паровий апарат +	Дозатори +	підставки для них +
Переваги: •компактність •найменші початкові витрати		Недоліки: •Цей вид хот-дога втрачає популярність •Як правило один вид сосиски в меню


Упаковка +	Підставка для видачі

Варіант з підлоговим візком

Пересувний візок +	Дозатори +	підставки для них +
Переваги: • компактність • найменші початкові витрати		Недоліки: • Цей вид хот-дога втрачає популярність • Як правило один вид сосиски в меню


Упаковка +	Підставка для видачі

Мінімальний набір обладнання №2

Приготування булок і сосисок на грилі


Притискний гриль +	Роликовий гриль +	дозатори + підставки +
Переваги: • Популярність • Популярність • Можливість вибору булки і сосиски		Недоліки: • трохи вище початкові вкладення


паковка +	Підставка для видачі

Якщо у вас виникли питання по організації бізнесу виробництва хот-догів або підбору обладнання для нього, наші менеджери нададуть вам професійну консультацію.

Деякий перелік необхідного обладнання наведено нижче.

<Тут буде блок товарів>

Авторство на статтю належить компанії Фуд-сервіс.
Копіювання без дозволу автора і посилання на джерело заборонено.