"Бургер Кінг" на підході
Вітчизняний ринок фаст-фудів (з англійської: фаст - швидкий, фуд - їжа) чекає приходу великих міжнародних мереж, хоча оператори про це говорять з деякою часткою скептицизму. І при цьому намагаються виглядати швидше безтурботними, ніж стурбованими. Але хвилюватися є про що: враховуючи високу ступінь конкуренції на західноєвропейських ринках, прихід в Україну, як і в інші країни СНД, великих операторів виглядає цілком логічним і виправданим. Цей сегмент ринку, на відміну від "елітних" ресторанів, далекий від насичення, а конкуренція відчутна лише в центральній частині Києва. Інші великі міста країни залишаються практично неосвоєними, що дає додаткові шанси новачкам.
Заяви від інших великих міжнародних мереж, таких, наприклад, як американська "Бургер Кінг", про можливе швидке входження в український ринок звучали вже неодноразово. Експерти вважають, що західні компанії масово вийдуть на ринок після парламентських виборів. Вони будуть поглинати існуючі мережі, відвойовуючи тим самим найвигідніші місця, почнуть будувати великі торгово-виробничі комплекси.
За оцінками аналітиків, місткість ринку фаст-фудів складає близько 650-800 млн доларів на рік. Щорічно він збільшується на 15-20%. Поки мережі фаст-фудів, що виходять на ринок з однією-двома точками, не є приводом для посилення конкуренції між столичними рестораторами. Це обумовлено тим, що ринок зайнятий приблизно на 40%, тому ще є місце для нових гравців. Час активно штовхатися ліктями настане не раніше ніж через п'ять років, коли відбудеться остаточне насичення ринку.
Мінімум інвестицій
Традиційно до закладів швидкого харчування крім фаст-фудів відносять піцерії, кав'ярні, а також сучасний формат їдальні ( "Пузата Хата", "Домашня кухня"). На відміну від фаст-фудів, де страви готують з привезених напівфабрикатів, в останньому з перерахованих форматів виробничий цех знаходиться в самому ресторані.
За останні роки в цьому бізнесі відбулися істотні зміни. Якщо в 2001 році для відкриття ресторану загальною площею 150 кв. м було досить 30-35 тис. доларів, що приваблювало дрібних і середніх інвесторів, то сьогодні обсяг інвестицій, необхідний для запуску середнього фаст-фуду, виріс до 100 тис. доларів. У його розкрутку знадобиться додатково вкласти від 50 до 80 тис. Доларів на рік. Разом з тим за рахунок більших обертів стартові інвестиції швидко окупаються - максимум за два роки, так як прибуток таких закладів становить 10-30 тис. доларів на місяць.
В створення кафе формату сучасної їдальні потрібно вкласти набагато більше коштів - від 600 тис. Доларів. Але і прибуток воно приносить більше 70-100 тис. доларів на місяць. При цьому ніша швидкого харчування - одна з найменш ризикованих, на відміну від інших форматів ресторанів (у всесвітньому довіднику банкрутств Дунна і Бредстріта ресторанний бізнес займає четверте місце). З десяти закладів тільки два можуть бути неприбутковими. Причина невдач криється в нераціональному розподілі фінансових коштів, неправильному розташуванні, відсутності елементарних знань і навичок у веденні даного бізнесу.
Сьогодні дуже складно вижити ресторану-одиночці, набагато легше - мережам. Можна отримувати більш високий прибуток, якщо слідом за першим закладом будуть відкриті як мінімум ще чотири фаст-фуди. Втім, певної формули успіху в просуванні ресторанів, за словами операторів, не існує. Одні компанії розвивають свої мережі за рахунок розширення асортименту продукції, інші роблять акцент на індивідуальній роботі з кожним клієнтом, заманюючи його всілякими акціями, знижками і дисконтними програмами.
Український ринок ресторанів швидкого харчування ще не структурований. Тому тут непоодинокі випадки, при яких в меню одного закладу з'являється нове блюдо, зовсім не відповідає його формату, зате аналогічне тому, що пропонується в найближчому фаст-фуді. Про недобросовісну конкуренцію оператори не говорять, але визнають, що плани по зміні меню містяться в суворій таємниці, щоб хоча б за часом випередити конкурентів. Адже на розробку і впровадження "новинки" йде від місяця до двох.
На думку рестораторів, конкуренція на ринку загострюється, тому більший попит на фахівців, які знають тенденції цього бізнесу, вміють утримати постійних відвідувачів і залучити нових.
В гущавині народній
Успішність цього бізнесу безпосередньо залежить від наявності вільних майданчиків в місцях найбільшого скупчення людей. Тому компанії намагаються розміщувати свої ресторани в діловій частині міста, де в обідній час потенційними клієнтами фаст-фудів можуть бути службовці, студенти та ін. Боротьба йде за центральну вулицю столиці - Хрещатик і прилеглі до неї вулиці і провулки. Крім стабільного припливу клієнтів протягом робочого тижня, у вихідні дні активність відвідувачів не знижується. "У Києві не так багато місць, де ще може влаштуватися оператор фаст-фуду. Тому дійсно існує велика конкуренція за найбільш вигідні точки. Дуже сильно гравцям цього ринку перебивають потенційні місця ігрові салони. Найчастіше вони пропонують дорожче платити за оренду, тому орендодавці зацікавлені в них більше, ніж у фаст-фудах ", - говорить Момотенко.
Особливо гостру необхідність в приміщеннях площею 500-600 кв. м з великими вітринами, розташованими на перших поверхах будівель, відчувають оператори формату сучасних столових, наприклад, таких ТМ, як "Два Гуся", "Пузата Хата" та інші. На майданчики, менші за розміром, інші формати також відчувають дефіцит. А відкривати ресторани в житлових будинках на центральних вулицях неможливо, оскільки за санітарними нормами під закладу швидкого харчування відводиться лише 70 кв. м, що не дозволяє розмістити ні кухню, ні достатня кількість посадкових місць.
Крім того, суттєвою перешкодою в розширенні бізнесу в центрі Києва є високі орендні ставки, які не всім операторам по кишені. "Велика частина підходящої нерухомості перебуває в приватних руках. А в зв'язку з дефіцитом і зростанням цін на нерухомість власники приміщень встановлюють занадто високі орендні ставки - 10-19 тис. доларів на місяць за точку в 150 кв.м в залежності від місця розташування, - говорить генеральний директор ТОВ "Містер Снек" Тарас Остапенко. - Оптимальний рівень - це 5-7 тис. доларів на місяць в хорошому "прохідному" місці, яке дозволить операторам отримувати відповідний прибуток, а не працювати тільки на оренду ".
У віддалених від центру районах ресторатори відкривають свої заклади неохоче: мало відвідувачів, відповідно низький дохід приносить невеликий прибуток. Свої заклади в спальних масивах відкрили тільки такі великі мережі, як McDonald's і "Швидко". Інші оператори наслідувати їхньому прикладу збираються не раніше ніж через два роки, коли знайти майданчик в центрі буде вже неможливо. Але, на думку аналітиків, більш активне освоєння цих районів почнеться після забудови центральної частини міста: девелопери офісної нерухомості перейдуть в спальні райони, а за ними відразу потягнуться і ресторатори.
Фуд-корти не виправдали очікувань
Дефіцит відповідних приміщень або земельних ділянок для розміщення нових об'єктів, а також трудомісткий процес землевідведення, який займає в три рази більше часу, ніж в Європі, змушує рестораторів розміщувати фаст-фуди в торгових центрах (ТЦ) і торгово-розважальних комплексах. Але тенденція цього року показує, що багато хто з мереж відмовляються від такої практики. Цей сектор залишається недостатньо привабливим для операторів, оскільки задекларована власниками торгових центрів кількість відвідувачів - потенційних клієнтів ресторанів і кафе - не завжди забезпечується, що позначається на прибутковості бізнесу. Така ситуація спостерігається як в Києві, так і в регіонах.
За словами директора з маркетингу корпорації "Омекс" Михайла Темпера, мережа "Два Гуся" вже має досвід розміщення ресторану в фуд-корті (частина приміщення, в якому одночасно працюють кілька кафе чи ресторанів) ТЦ "Золоте кільце" в Донецьку, однак цей торговий центр не забезпечив необхідним потоком відвідувачів. "Тому ми не плануємо заходити на інші фуд-корти, оскільки бачимо свої явні конкурентні переваги і можливість заробити якісно інші гроші в окремо розташованих ресторанах", - говорить Михайло Темпер.
Успіх роботи на території торгового центру безпосередньо залежить від цінової політики розташованих в ньому магазинів і, відповідно, треба орієнтуватися на їх цільову аудиторію. Деякі з мереж, такі як ТМ "Піца Челентано" та "Картопляна Хата", виявилися нерентабельними, в результаті чого були закриті.
У нових ТЦ передбачаються фуд-корти, де можуть розміститися чотири-п'ять операторів. На думку рестораторів, помилка девелоперів в тому, що часто кафе і ресторани розташовані на других і третіх поверхах, тоді як вони повинні розташовуватися при вході в торговий центр. При цьому такий заклад повинен мати окремий вхід з вулиці для будь-якого користувача, а не тільки для тих, хто прийшов в ТЦ за покупками.
Недозрілий франчайзинг
З ущільненням конкуренції на столичному ринку закладів швидкого обслуговування у операторів зростає інтерес до регіонів. Незважаючи на те що рівень доходів населення, а також споживчий попит там значно нижчий, ніж в Києві, ресторатори розуміють: коли ринок підійде до первинної точки насичення, освоювати регіони буде пізно. Тому деякі компанії вже зараз оголошують про плани відкриття ресторанів у великих містах України. Наприкінці вересня компанія "Контакт", що володіє двома ресторанами "Пузата Хата" в Києві і одним у Львові, оголосила про свої плани розширення бізнесу. До кінця 2007 року заплановано відкриття трьох нових ресторанів в Києві, двох - в Харкові і по одному - в Дніпропетровську та Одесі.
Основний конкурент "Пузатої Хати" корпорація "Омекс" збирається до кінця цього року відкрити другий ресторан "Два Гуся" в Донецьку, а на початку 2006 року - великий ресторан в Ялті. Через два-три роки компанія планує забезпечити присутність своєї мережі в кожному обласному центрі України.
Одним з ефективних способів виходу в регіони є франчайзинг. У тій же ТМ "Два Гуся" з одинадцяти ресторанів чотири - франчайзингових (в Івано-Франківську, Трускавці, Рівному та Хмельницькому). За цією схемою компанія планує і надалі розширювати свою присутність в регіонах.
Тієї ж стратегії має намір дотримуватися мережу Wokie Dokie в Україні. Поки невідомо, скільки франшиз цієї торгової марки компанія має намір продати в регіони, але цілком можливо, що значна частина тих, хто їх придбає, будуть відкривати не окремі точки, а створювати міні-мережі по три-чотири ресторани в кожній.
Окрилені успіхом великих ресторанних компаній, багато українських бізнесменів, які вважають цей бізнес рентабельним і та таким, що швидко окупається "за визначенням", не проти спробувати в ньому свої сили.
Однак новачки можуть зіткнутися з труднощами, які спричинять за собою збитки, рідше - повне банкрутство ресторану. Більшість мережевиків поки найчастіше відмовляють початківцям рестораторам у франшизі. Пояснюючи це тим, що невдалий розвиток мережі під франчайзингом може негативно вплинути на імідж торгової марки.
"Франчайзинг для нашого ринку поки неприйнятний, оскільки менталітет українського бізнесмена ще не доріс до розуміння необхідності виконувати всі вимоги, які висуває мережа. Масовий франчайзинг призводить до появи ресторанів, різних за якістю обслуговування. Наприклад, якщо порівняти закладу мереж" Піца Челентано "та Potato House, то якість і рівень обслуговування в різних точках відрізняється. У них є єдине ім'я, але обслуговування і навіть меню в ресторанах однієї мережі можуть бути різними. В Україні, мабуть, лише McDonald's підтримує се свої ресторани на однаковому рівні, домагаючись цього за рахунок чітко і логічно структурованого менеджменту ", - вважає бренд-менеджер ЗАТ" Швидко-Україна "Марина Римаренко.
На її думку, власникам мереж потрібно акуратно підходити до підприємця, який хоче купити франшизу. Для успіху підприємства необхідно організувати постійний контроль якості, домогтися, щоб власник кафе чи ресторану чітко дотримувався тих норм і правил, які диктує йому мережу.
За словами операторів, після заходу в Україну нових міжнародних мереж прийде багато західних франшиз: у приватних підприємців з'явиться більше шансів зайнятися цим бізнесом. Але бізнесменам доведеться нелегко - вимоги західних мереж набагато жорсткіші, ніж у вітчизняних операторів.
