Питання холодного копчення досить часто виникає у початківців підприємців, які планують розширити свій асортимент товару як в невеликому магазині, пивному барі, так і виробництві ковбасних і рибних виробів. На ринку складно знайти печі, в яких проводиться холодне копчення, яке має низьку тепмературу диму, що проникає в продукт. У зв'язку з затребуваністю в холодному копченні на ринку України компанія Фуд-сервіс розробила коротку інструкцію по холодному копченню в печах німецького виробництва Helia Smoker H24 і H48
-
Попереднє охолодження печі: помістіть в великий піддон кубики льоду або подрібнений лід або пакети з акумулятором холоду і закрийте піч приблизно на 15 хвилин. Піч весь цей час повинна бути виключена від мережі живлення.
-
Попередній нагрів елемента нагрівання трісок (для цього включаємо центральний Таймер) робимо при відкритих дверях, поки ТЕН не стане червоного кольору, після чого розмістіть піддон з затверділими трісками на нагрівальний ТЕН. Вставте решітку з підготовленим для копчення продуктом і закрийте двері коптильної камери.
-
Завжди беріть продукти для копчення (лосось, сосиски і т.д.) прямо з холодильника безпосередньо перед процесом копчення і вставляйте їх в каганець. Лосось може бути заморожений або свіжоморожений. Залиште кубики льоду в камері коптильної печі на весь період копчення. Рекомендується розміщувати лосось на верхній рівень і замість використання звичайного деко, докупити спеціальний деко глибиною 7см і заповнити його кубиками льоду (так само допускається залити деко водою і заморозити його в морозилці). Така кількість льоду оптимально охолодить піч і зробить оптимальний результат, особливо при холодному копченні лосося.
-
Дозвольте продукту перебувати в камері близько 10 годин (можна залишити на ніч). Якщо ступінь копчення продукту недостатня, просто повторіть процес знову.
-
Лосось холодного копчення після завершення процесу копчення потрібно обернути в спеціальну харчовий пергаментний папір (це служить для видалення диму сірого забарвлення) і лосось знову буде виглядати апетитно. Важливо: сосиски і шинка також можна коптити при нормальній температурі печі, без охолодження льодом.
Для холодного копчення лосося дуже важливо зниження температури камери до мінімуму. Оптимальним буде, якщо і сама коптильна камера буде використовуватися в холодній кімнаті.
Замітка: З усіх процесів копчення, холодне копчення найбільш тривале. Процес копчення повинен бути повторений кілька разів. Час копчення залежить від індивідуальних смакових вимог до продукту.
<Тут буде блок товарів>
