Київський фаст-фуд сьогодні здатний запропонувати найрізноманітніші і дивовижні продукти. Перекусити на ходу можна японськими суші, китайською локшиною, американськими гамбургерами, турецькою шаурмою. Втім, незайняті ніші, як не дивно, все ще є. У столиці певний дефіцит старих добрих пончиків. І це при тому, що витрати на створення пончикової точки складають всього $ 10-20 тис., а рентабельність цього бізнесу перевищує 100%.
Низький старт
- В України і Росії виробництво пончиків зникло з розпадом СРСР, де пончики пеклися в промислових масштабах, - згадує Петро Мазус, виконавчий директор компанії "Доні Доник", російської мережі пончикового кафе.- Пам'ятайте, в маленьких пекарнях пончики продавалася на вагу і з'їдалися на вулиці і вдома.
Сьогодні пончиковий ринок, за словами Петра Мазуса, знаходиться в стані низького старту. У нього приходять і компанії фаст-фуду, і рітейлери, що створюють власне виробництво. Ті, хто бував в торгових центрах "Ашан", Real і ін., могли на власні очі бачити довгі черги покупців, що забирають додому пакети свіжоспечених пончиків з начинкою, що продаються за демократичною ціною 10-12 руб. за штуку.
Як відомо, сила пончика - в його ароматі, пишності, свіжості. Цим він вигідно відрізняється від подібних за ціною слоек, що продаються в столиці на кожному кроці. Тому великим успіхом користуються пончикові, випікають в режимі реального часу: аромат випічки приваблює покупців здалеку.
Сьогодні у продажу з'явилися пончики з начинкою самих різних видів - шоколадною, кремовою, карамельною, ягідною. Така випічка може називатися не тільки пончиками, а й Берлінер, Доніка, Донатс і т. п. А в Петербурзі, до речі, пончик традиційно називають пампушком.
На вагу і поштучно
Задумавши випускати пончики, треба буде вирішити, де вони будуть продаватися. Від цього залежить як модель роботи, так і обсяг інвестицій в стартап.
Пончики можна продавати на вулиці, в торгових центрах, на фуд-кортах або в стаціонарному пончиковому кафе.
Для вуличного варіанту оптимальна модель фаст-фуду - це пересувний автоларьок.
Такі автопричепи відмінно зарекомендували себе і використовуються більшістю великих фаст-фудівської мереж. Середня ціна на обладнаний необхідною технікою ларьок може становити від 12500 до 25000 грн і більш. Усередині кіоски можуть обладнуватися стандартним набором для пончикового виробництва: пончиковий апарат та інше.
Виробляти подібна пекарня може досить багато - в залежності від обладнання від 250 до 600 і більше пончиків на годину. Втім, у разі вдалого розташування збут продукції забезпечений.
Як то кажуть, "вокзал і ринок з'їдають все". Мінуси: доведеться тісно спілкуватися з усіма територіальними контролюючими органами. Все-таки харчове виробництво.
- Альтернативний варіант - відкрити точку в великому торговому центрі, - розповідає Наталя Пономарьова, директор компанії "Фудсервіс" .- Правда, далеко не всі магазини погоджуються розміщувати під своїм дахом пончикове виробництво, мовляв, пончикові фритюрниці чадять. Ця проблема, втім, легко усувається установкою гарної витяжки. І ті магазини, що погоджуються, що не прогадують. Не дарма ж американці в продуктових супермаркетах розпорошують спеціальними дезодорантами свіжий хлібний запах. Він стимулює продажі.
- Організація торгового павільйону в магазині під ключ обійдеться в суму, що не перевищує $ 7-10 тис., - продовжує Наталя Пономарева.- Це, звичайно, в тому випадку, якщо ви будете купувати вітчизняне обладнання в стандартній комплектації.
Будь-які додаткові аксесуари можуть серйозно збільшити бюджет інвестицій. Так, наприклад, апарат-дозатор для однієї начинки обійдеться вам не менше $ 2-3 тис., а начинок в інших пончикових може бути кілька видів.
Власне організація цього бізнесу не дуже складна.
За словами експертів у большості компаній для покупців обладнання є послуга технолога за викликом. Технолог компанії навчить ваших співробітників всім премудростям пекарського мистецтва і тонкощам роботи з конкретним обладнанням.
Приємна сторона цього бізнесу - висока рентабельність і невисокі витрати на персонал. За словами опитаних "Бізнесом" експертів, маржа при торгівлі пончиками ніяк не менше 100%. Обслуговувати невелику точку можуть всього дві-три людини в зміну.
У театр за пончиками
- Ті, хто був у США або Канаді, могли на власні очі спостерігати дивовижне видовище - "пончиковий театр", - розповідає Наталя Пономарьова, директор "Фудсервіс" .- У затишних кафе, що належать великому виробнику пончиків, одна зі стін повністю прозора і за нею розташовано виробництво. Видовище захоплююче: помилуватися тим, як місять тісто і випікають пончики, любителі мучного приїжджають здалеку і сидять в кафе годинами, поїдаючи пампушку за пампушкою. В Росії подібних атракціонів поки немає, проте попит на затишні пончикові кафе з'явився.
- Наша основна продукція - це Доніки, - розповідає Петро Мазус, виконавчий директор компанії "Доні Доник" .- Тільки не пишіть, що ми продаємо пончики. Це саме Доніки, ми позиціонуємо їх як фірмовий продукт, відмінний від пончиків, пампушок і всього іншого.
Формат "Доні Доніка" дуже схожий на модель відомої мережі Dunkin'Donuts, яка з різних причин перестала працювати в Росії (ходили чутки, що російський партнер наполегливо наполягав на тому, що в пончиковому кафе повинні продаватися супи і сендвічі. Американські партнери були в шоці). Основа продажів "Доні Доніка" - це Доніки і кава, так само як і у заокеанській мережі. За словами Петра Мазуса, російські творці цієї мережі використовували багатий досвід Dunkin'Donuts в побудові бізнесу. Це стосується не тільки меню, але і практики менеджменту.
- Стратегічне завдання нашої компанії - привчити людей снідати, з'їдаючи ароматний Доник і випиваючи чашечку доброї кави. "Донікової" культури в Росії поки немає, проте ми прагнемо її прищепити. У США, наприклад, пончики - предмет національної обожнювання.
У "Доні Доніка" один виробничий центр, де і випікаються Доніки з десятками різних начинок, сім торгових точок, серед яких і стаціонарні кафе, і фудкорти в торгових центрах.
Щоранку свіжа випічка развозится по точках і продається там тільки протягом одного дня. До кінця 2007 року компанія збиралася відкрити близько 50 кафе, задіявши як власні ресурси, так і почавши працювати з франчайзингом.
На думку Мазуса, попит на франшизи є вже сьогодні, особливо серед регіональних підприємців.
- У наступному році ми почнемо продавати франчайзингові пакети. Точну ціну на франшизу назвати поки не можу, але припущу, що інвестиції в створення фуд-корткафе не перевищать $ 100 тис.
Окупиться подібний заклад, за песимістичним сценарієм, протягом двох-трьох років.
Джерело: Газета "Бізнес"
