Потужний генератор з новою системою регулювання пари завжди забезпечує подачу гігієнічної свіжої пари. Під час готування не потрібно додавати воду,
не потрібно чекати, поки вода закипить. Постійна температура в робочій камері і максимальне насичення мікроклімату паром забезпечують рівномірну і дуже дбайливу обробку продуктів, а значить, гарантують найкращу якість страв. Ви можете бути впевнені: кольору залишаться апетитними, продукти не розваряться, а овочі, крім того, збережуть в собі поживні речовини і вітаміни.
Навіть делікатні страви, такі як крем-карамель, флан, благородна риба або мус, вдасться приготувати без праці незалежно від кількості порцій.
Робочий режим "Гаряче повітря" від 30 °C до 300 °C
Гаряче повітря, перемішуємо з великою швидкістю, стикається з продуктом з усіх боків. М'ясний білок відразу ж зв'язується, і м'ясо залишається чудово соковитим всередині. Постійна підтримка температури гарячого повітря до 300 °С - не просто технічна деталь: резерву потужності вистачає навіть при повному завантаженні апарату. Тільки так Ви зможете приготувати соковиті і підрум'янені продукти швидкого обсмажування, страви з напівфабрикатів глибокої заморозки, такі як кальмари або "весняні рулети", а також курячі крильця або пишну випічку.
Робочий режим "Комбінація" від 30 °C до 300 °C
Комбінований режим об'єднує в собі всі переваги гарячої пари (короткий час приготування, низькі втрати при смаженні, збереження великої кількості вологи з достоїнствами гарячого повітря (насичений аромат, апетитний колір і хрустка скоринка). Повертати і перевертати продукти не потрібно, час приготування значно скорочується, а втрати при смаженні зменшуються максимум на 50% в порівнянні зі стандартними технологіями.
Finishing®
Система Finishing® забезпечує послідовне розділення часу виробництва і часу подачі на стіл. Від гарніру до готового меню: в оптимальному мікрокліматі Ви в найкоротший час доведете до температури подачі страви на підносах, в тарілках або ємностях, приготовані в CombiMaster® Plus, а потім охолоджені. Для Вас ця система забезпечує гнучкість в роботі, а для Ваших гостей - насолода смаком, так як страви більше не потрібно зберігати в гарячому вигляді довгий час, а значить, їх якість не знизиться.
5 швидкостей вентилятора
У CombiMaster® Plus передбачена оптимальна швидкість вентилятора для обробки будь-якого продукту - і делікатного, і несприятливого. Легко вдаються навіть суфле, еклери і бісквіти.
Щоб страви вдалися, завжди було важливо регулювати вологість: обливати їх рідиною і підливати рідину в ємність, закривати або відкривати кришку.
Для контролю над вологістю необхідна увага і час, але перш за все - досвід і кулінарне чуття. Сьогодні від цих неприємних процедур можна відмовитися: система вимірювання та регулювання в апараті CombiMaster® Plus підтримує вологість в робочій камері на ідеальному рівні. ClimaPlus® перетворює досвід, накопичений на кухні за десятиліття, в першокласну розумну технологію, з якою дуже легко працювати, і забезпечує постійне якість страв.
ClimaPlus® - активне управління мікрокліматом в робочій камері
Датчики постійно вимірюють вологість в робочій камері і регулюють її відповідно до призначених для користувача настройками в повністю автоматичному режимі. Залежно від необхідності волога подається в робочу камеру або виводиться з неї. Маніпуляції, що віднімають сили і час, більше не потрібні: обливати продукти рідиною і підливати рідину тепер не потрібно.
Опцію ClimaPlus® можна використовувати як в ручному режимі, так і в складі програм приготування. Зрозуміло, під час обробки продуктів Ви можете змінити рівень вологості так, як підказує Вам досвід.
Самопояснюючі символи
CombiMaster® Plus має інтуїтивну систему управління - Ви зможете легко управляти апаратом з самого початку роботи. Прості, зрозумілі символи розташовані компактно, добре зарекомендував себе поворотний важіль полегшує точне налаштування потрібних значень.
Індивідуальне програмування
Для автоматизації індивідуальних процесів приготування передбачено 50 осередків пам'яті, кожна з яких охоплює до 6 робочих етапів. Таким чином, виконувати багатоступінчасті процеси приготування можна одним натисканням кнопки.
Чистота і дотримання гігієнічних вимог - одним натисканням кнопки
Для очищення апарату RATIONAL CombiMaster® Plus достатньо кількох рухів. Просто розпорошите засіб для чищення RATIONAL в робочій камері і запустіть програму очищення. Після цього рекомендується прополоскати робочу камеру з опционального ручного душа - і готово. Навіть у самих стійких забруднень не залишається жодних шансів.
Безпека
Максимальна безпека праці завдяки невеликій висоті завантаження
RATIONAL встановлює масштаби майбутнього. Верхній рівень завантаження на апаратах всіх розмірів знаходиться на висоті 1,60 м.
Подвійні скляні дверцята з задньої вентиляцією, з тепловідбиваючим покриттям.
Конструкція забезпечує низьку зовнішню температуру зовнішнього скла і дозволяє легко очищати простір між склом.
Вбудований дверний водозбірник.
Дверний водозбірник постійно спорожняється, навіть коли дверцята відкриті. Завдяки цьому на підлозі не утворюються калюжі.
Технологія приготування
ClimaPlus®
Система вимірювання та регулювання в автоматичному режимі підтримує заданий користувачем мікроклімат в робочій камері. У поєднанні з ефективними технологіями видалення вологи це дозволяє отримати підсмажену кірочку і хрустку панірування, а страви залишаються виключно соковитими.
.
Парогенератор
Генератор з новою системою регулювання пара завжди подає абсолютно гігієнічний свіжий пар, гарантуючи найвищу якість страв. Максимальна насиченість мікроклімату паром, навіть в низькому температурному діапазоні, перешкоджає висиханню і навіть підсихання продуктів. Підключати установку для пом'якшення води не потрібно.
Нова аеродинамічна технологія
Інноваційна система розподілу повітряних потоків і спеціальна геометрія робочої камери забезпечують рівномірний розподіл тепла. Це необхідно для абсолютно рівномірної обробки страв, навіть при повному завантаженні апарату.
Сепарація жиру методом центрифугування
Чистити і міняти звичайні жирові фільтри більше не потрібно. Завдяки автоматичній сепарації жиру в вентиляторі повітря в робочій камері чистий, а насолода смаком готових страв нічим не замутнено.
Ефективне витрачання ресурсів
Подача енергії відповідно до споживанням
Абсолютно нова система регулювання направляє на продукти тільки ту кількість енергії, яку вони дійсно можуть прийняти.
Вбудована герметизируюча механіка на підлогових апаратах
Незалежно від використання рам з направляючими вбудована герметизуюча механіка не вимагає додаткового ущільнюючого листа і не випускає з апарату ні пар, ні енергію.
Необхідна площа менше на 28%
Завдяки компактним розмірам апарату нагрівається обсяг менше - а значить, менше і енергоспоживання. Отвір дверей вузький, і тому область її відкривання обмежена - при відкриванні дверцят робочої камери втрачається менше енергії.
Високопродуктивний теплообмінник на газових апаратах
Особлива конструкція теплообмінника забезпечує дуже високий ККД. Великі, гладкі поверхні полегшують очищення. Газові пальники відзначені інноваційної премією німецької газової галузі за те, що гарантують особливо низьке виділення шкідливих речовин при згоранні газу.
Комфорт
Вбудований ручний душ (опція)
Плавне регулювання струменя і ергономічне розташування значно полегшують основну очистку, і промивання. Вбудований поворотний механізм і автоматичне блокування води забезпечують оптимальну безпеку і надійне дотримання гігієнічних вимог EN 1717 і SVGW (Швейцарської асоціації підприємств газо- та водопостачання).
Проста установка
Завдяки інтегрованому розриву струменя зовнішній розрив струменя більше не потрібно. Сертифікат SVGW.
Поздовжнє завантаження
Поздовжнє завантаження дозволяє працювати з ємностями 1/3 і 2/3 GN. Ємності легко завантажуються і виймаються.
Роз'єм USB
Завдяки роз'єму USB зручно документувати дані HACCP за 10 минулих днів, завантажувати в апарат програми приготування і оновлювати програмне забезпечення CombiMaster® Plus до поточної версії, що відповідає останнім розробкам компанії RATIONAL.
Функції
Режим пароконвектомата, 3 робочих режиму:
пар 30 ° C-130 ° C, гаряче повітря 30 ° C-300 ° C, комбінація пари і гарячого повітря 30 °C-300 °C
ClimaPlus® - вимір вологості, 5-ступінчаста настройка і регулювання
Ручний Finishing®
Управління
Важіль установки робочих режимів, температури, температури всередині продукту і часу
Блокування програмування
Очищення, догляд і надійність в експлуатації
Вбудований ручний душ з поворотним механізмом, і функцією перекривання води і плавного регулювання напору струменя (опція)
Програма ручного очищення
Сервісна діагностична система (SDS) з автоматичною індикацією сервісних повідомлень
Програма видалення накипу, керована за допомогою меню
Характеристики оснащення
Термозонд з 1 точкою вимірювання
50 програм, що містять до 6 кроків; вибір за бажанням
5 програмованих швидкостей вентилятора
Функція Cool Down для швидкого і безпечного охолодження робочої камери
Вибір температурної шкали: °C або °F
Відображення часу в форматі "годинник/хвилини"
Цифрова індикація температури
Індикація фактичних і заданих значень
Цифровий таймер, 0-24 години, з постійною настройкою
Годинник реального часу, 24 години
Потужний парогенератор з автоматичним наповненням водою
Практично безшумна система пальника (тільки для газових апаратів)
Автоматичний пристрій очистки випарів
Динамічне перемішування повітря
Автоматичне регулювання відповідно до умов місця установки (висота, клімат і т.д.)
Регулювання подачі енергії відповідно до споживанням
Поворотна заслінка воздухопровода з швидкодіючими затворами
Вбудований гальмо крильчатки вентилятора
Сепарація жиру методом центрифугування, без додаткового жирового фільтра
Подвійні скляні дверцята з повітряним прошарком і відкривається внутрішнім склом
Дверний водозбірник з постійним відведенням води навіть при відкритих дверцятах (Tischgeräte)
Водозбірник апарату з підключенням до водовідведення (Tischgeräte)
Фіксовані положення двері, 120 °/180 °
Безконтактний перемикач двері
Вставне, легко замінні ущільнення двері
Бічні планки для рами з направляючими (Standgeräte)
Поздовжня завантаження для типу 61, 101, 201, для гастроємностей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
Поздовжня завантаження для типу 62, 102, 202, для гастроємностей GN 2/1, 1/1
Гігієнічна робоча камера в формі ванни без стиків, з округленими кутами, для забезпечення безпеки при скупченні рідини
Галогеновая підсвічування робочої камери, склокераміка Ceran, протиударний
Знімні поворотні навісні рами з додатковою направляє для піддону для збору жиру (Tischgeräte)
Напрямні U-подібної форми з вирізами для спрощення завантаження
Рама з напрямними, з двосторонньою блокуванням, водозбірник з пристроєм зливу, тандемні ходові колеса (2 зі стопорними гальмами), діаметр колеса 125 мм, металеві деталі з нержавіючої сталі (Standgeräte)
Дверцята робочої камери з герметизуючої механікою, пар не виходить при експлуатації без рами з направляючими (Standgeräte)
Матеріал всередині і зовні - спеціальна сталь DIN 1.4301
Гігієна, безпека праці та ергономіка
Інтерфейс Ethernet, наприклад, для підключення до системи управління кухнею або для виведення даних HACCP (опція)
Роз'єм USB для виведення даних HACCP на карту пам'яті USB і для зручного оновлення програмного забезпечення
Робочі і попереджувальні повідомлення, наприклад, про брак води
Запобіжний обмежувач температури для парогенератора і нагрівача повітря.
Згідно VDE допускається експлуатація апарата без нагляду з боку персоналу
Максимальна висота завантаження 1,60 м (для настільних моделей на оригінальних шафах-підставках RATIONAL)
Дверна ручка з функцією закривання і відкривання вправо/вліво, відкривається однією рукою (Tischgeräte)
Дверна ручка з функцією закривання і блокування, відкривається однією рукою (Standgeräte)
Підключення, установка і сертифікаційні знаки
& Nbsp;
Підтвердження відповідності стандартам: CE
Електробезпека: VDE, UL, CUL, Dekra
Газова безпека: Gastec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT
Експлуатаційна безпека: GS
Загальні санітарні норми :: NSF
Забезпечення якості питної води: SVGW, KIWA, WRAS
Можливість підключення до системи пом'якшеної і/або гарячої води
Припустимо жорстке підключення до системи відводу стічних вод відповідно до SVGW
Водозахищеність за стандартом IPX 5
Регулювання ніжок апарату
Доступ до сервісних дверцят - спереду
Можлива установка на столі глибиною 700 мм (6 x 1/1 GN та 10 x 1/1 GN) (Tischgeräte)
Кріплення до підлоги (Standgeräte)
Особливу напругу - за запитом
Зріджений або природний газ
Ваш виграш
Mясо. Значне зниження втрат при смаженні означає скорочення витрат сировини в середньому на 10% *.
Жир . Практично не потрібен. Витрати на покупку і утилізацію жиру зменшуються на 95% *.
Енергія. Завдяки сучасним системам регулювання енерговитрати знижуються в середньому на 60% (4,00 руб на кВт-год).
Робочий час . Виграш за рахунок попереднього приготування страв, простоти в управлінні і т.д. на 35 годин менше
* У порівнянні зі звичайними технологіями приготування їжі.
вологості, і дбайливого приготування на пару. Прогрів виконується в найкоротший час, кольори виходять насиченими, смак - чудовим, і при цьому зберігаються вітаміни и мінеральні речовини. Завжди постійна температура пара і максимальне насичення парою гарантує найкращу якість страв. Завдяки новій системі регулювання пару страва постійно бережно обробляється потоком гігієнічної свіжої пари. Навіть дуже делікатні продукти не підсихають.
