Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

Технические характеристики

Количество уровней 7 Мощность, Вт 1490 Напряжение, В 220 Термощуп Есть Тип оттайки Автоматическая Габаритные размеры (ДхШхВ), мм 750x740x1320 Вес, кг 111.00 Хладагент R452 Размер гастроемкости, мм 400х600 (1/1 GN) Расстояние между противнями, мм 105 Производительность в режиме заморозки (+70...-18С), кг/240мин. 15 Производительность в режиме охлаждения (+70...+3С), кг/90мин. 25 Исполнение нержавеющая сталь AISI 304 Все характеристики Описание. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07 Шкаф (аппарат) шоковой заморозки Tecnodom ATT07: Внутренняя и наружная поверхность из нержавеющей стали. Закругленные внутренние углы. Изоляция из вспененного полиуретана толщиной 40 мм; Самозакрывающиеся двери с магнитной прокладкой; Передняя панель с электронным пультом управления; Вентилируемое охлаждение; Холодильный агрегат тропического исполнения (окружающая температура + 40 ° и относительная влажность 60%); Открывающаяся задняя решетка и съемный блок для удобства обслуживания; Регулируемые по высоте ножки из нержавеющей стали (60/90 мм); Подходит как для решеток GN 1/1, так и для лотков 600 x 400 мм. ... Читать полностью

Производитель: Tecnodom, Италия Добавьте свой отзыв или задайте вопрос Ваше имя:*   E-mail:   Оцените товар:               Время использования: дней недель месяцев лет   Комментарий (общее впечатление):*   Преимущества (плюсы):   Недостатки (минусы):   Добавить

Фотографии. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

Аксессуары для Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

Код: 75230 Направляющие для аппарата шоковой заморозки Tecnodom GUABB (комплект) 2471 грн 2745 грн Купить в наличии Отзывов: 0 В сравнения открыть Комплект из 2 направляющих для GN 1/1 или 600х400 (к апаратам шоковой заморозки ATT03/05/07/10/1520), материал - нержавеющая сталь .. Код: 68662 Комплект колес Tecnodom RUOTV 9231 грн 10256 грн Купить в наличии Отзывов: 0 В сравнения открыть Комплект состоит из четырех поворотных колес, из которых двое имеют тормоза и подходят для столов со специальным местом для крепления к низу оборудования.   Габариты нетто ДхШхВ 320х320х160мм. Вес 2кг. Страна: Италия. ..

Технические характеристики. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

Количество уровней 7 Мощность, Вт 1490 Напряжение, В 220 Термощуп Есть Тип оттайки Автоматическая Габаритные размеры (ДхШхВ), мм 750x740x1320 Вес, кг 111.00 Хладагент R452 Размер гастроемкости, мм 400х600 (1/1 GN) Расстояние между противнями, мм 105 Производительность в режиме заморозки (+70...-18С), кг/240мин. 15 Производительность в режиме охлаждения (+70...+3С), кг/90мин. 25 Исполнение нержавеющая сталь AISI 304

Производитель: Tecnodom, Италия

Описание. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

В комплекте. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

• шкаф шоковой заморозки
• упаковка
• паспорт-инструкция
• гарантия - 12 мес

Принцип "шоковой заморозки". Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

При шоковом замораживании только что приготовленные продукты помещаются в камеру и включается один из 2-х режимов шокового замораживания.

В течении цикла заморозки температура в середине продукта снижается сначала с +70оС до -35оС, после выходит на уровень - 18 оС для длительного хранения продуктов. Продолжительность заморозки зависит от многих факторов, таких как форма, размер и плотность продукта, влажность и температура на входе. В конце цикла заморозки, устройство автоматически переключится в режим консервации и работает как обычный холодильник. В этом случае продукты можно хранить до 3-х месяцев.

При быстром замораживании вода, содержащаяся в продукте, превращается в микрокристаллы льда, не нарушающие структуру тканей продукта. Если блюдо заморозить в обычном морозильнике, образуются крупные (макро) кристаллы льда, которые разрушают структуру тканей продукта. В следствии чего при размораживании из продуктов будет вытекать сок, который содержит в себе ценные витамины и минералы.

В современных камерах шокового охлаждения/заморозки, доступны два режима замораживания. На ниже представленных графиках можно увидеть отличие стандартной шоковой заморозки (а) от интенсивной (б).

а)  б)

Шоковое охлаждение.

При шоковом охлаждении как и при шоковом замораживании, пища загружается в камеру и включается один из двух режимов охлаждения. Температура в середине продукта должна снизиться сначала с +70^оС до - 3^оС, потом выйти на уровень +3^оС. Так же как и при заморозке продолжительность охлаждения зависит от формы, размера, плотности продукта, влажности и температуре на входе.Как только температура снизится до необходимого уровня + 3 ^оС, устройство автоматически переключается в режим консервации и действует как обычный холодильник. После охлаждения, продукты можно хранить до пяти дней (при температуре +3 ^оС), при необходимости в течении 5-10 минут блюдо восстанавливается в регенераторе или пароконвектомате.

Итак, как уже было сказано, доступны два режима шокового охлаждения. Единственное отличие в них - это интенсивность охлаждения. На ниже представленных рисунках можно увидеть чем отличается мягкое охлаждение (а) от быстрого (б).

а)  б)

Преимущества шокового охлаждения / замораживания.

1. Гигиеничность и бузупречное качество. В последнее время всё более строгими становятся требования к гигиене и безопасности кухонь общественного питания. Современные санитарно-гигиенические стандарты легче соблюдать, имея устройство шокового охлаждения и замораживания пищи, которое практически сводит на нет риск загрязнения продуктов бактериями.
2. Экономия времени. Система шокового охлаждения позволит более эффективно организовать работу на Вашей кухне, экономя время на приготовление продуктов. Так блюда могут быть приготовлены заранее (например в период слабого спроса или вне часов пик), что позволит снизить нагрузку на персонал и оборудование в пиковые периоды работы Вашего заведения, и позволит избежать задержек в обслуживании клиентов.
3. Экономия расходов. При максимально эффективном использовании регенератора/пароконвектомата и шокового охладителя можно в один приём приготовить большое количество блюд, что позволяет экономить электроэнергию. Расходы можно снизить и за счёт покупки большого количества продуктов по более выгодным ценам, например, воспользовавшись сезонными уценками овощей и других продуктов. Кроме того в одной кухне можно готовить еду для нескольких предприятий общественного питания.
4. Уменьшение потерь веса продуктов. В процессе обычного охлаждения пищи в холодильнике, продукты теряют свою естественную влажность, что кроме снижения качества , приводит и к потере веса продукта. В шоковом охладителе благодаря высокой скорости охлаждения эти потери сводятся к минимуму. При шоковом/ударном замораживании пищи, жидкость содержащаяся в продуктах превращается в микрокристаллы льда, которые не разрушают ткани продуктов, и тем самым исключаются потери жидкости, витаминов и минералов, что часто происходит при замораживании продуктов обычным способом.
5. Уменьшение расходов за счет большой точности порций. С камерами шоковой заморозки возможно нагревать только точно отмерянные, отдельные порции исключительно под каждый заказ. Это даёт возможность уменьшить потери связанные с перепроизводством и порчей пищи.
6. Более разнообразное меню. Охлаждённую еду можно хранить до 5 дней, с возможностью приготовления в любой момент времени. На восстановление потребуется не более 15 мин. Такая гибкость системы позволяет Вам приготовить большее кол-во различных блюд, и предложить своим клиентам более разнообразное меню на выбор.

Фотографии. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

Аксессуары для Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT07

Код: 75230 Направляющие для аппарата шоковой заморозки Tecnodom GUABB (комплект) 2471 грн 2745 грн Купить в наличии Отзывов: 0 В сравнения открыть Комплект из 2 направляющих для GN 1/1 или 600х400 (к апаратам шоковой заморозки ATT03/05/07/10/1520), материал - нержавеющая сталь .. Код: 68662 Комплект колес Tecnodom RUOTV 9231 грн 10256 грн Купить в наличии Отзывов: 0 В сравнения открыть Комплект состоит из четырех поворотных колес, из которых двое имеют тормоза и подходят для столов со специальным местом для крепления к низу оборудования.   Габариты нетто ДхШхВ 320х320х160мм. Вес 2кг. Страна: Италия. ..