Многофункциональная машина шоковой заморозки для процесса COOK&CHILL имеет корпус, изготовленный из нержавеющей стали AISI 304.
Емкость: 10хEN600х400 мм.
Расстояние между листами h=40 мм.
Производительность:
- охлаждение: 35 кг (от +90 до +3°C);
- заморозка: 25 кг (от +90 до -18°C).
Сенсорная система управления TouchScreen 9”.
6 рабочих программируемых циклов (настраиваются автоматически и вручную):
- низкотемпературное приготовление +85°C;
- приготовление с контролируемой влажностью в камере от 15 до 95%;
- быстрое охлаждение;
- шоковая заморозка;
- цикл оттаивания продукта;
- комби циклы;
- выстаивание теста.
Многоуровневая функция.
Функция defrosting.
Функция удержания режима температуры.
Хладагент R452А.
Толщина изоляции стен: 60 мм.
5 климатический класс (температура окружающей среды +40°C).
Нуждается в подключении к системе водоснабжения и канализации.
Многофункциональная машина шокового охлаждения 6 в 1 имеет сенсорный экран, гарантирующий высокую производительность в течение всего процесса Cook & Chill, от быстрого охлаждения продукта до его приготовления.
Доступный в варианте Start (только "холодные" функции) или All-in-one (с "горячими" циклами).
Программное обеспечение INFINITY доступно в версиях Gastronomy или Pastry с программами, соответствующими вашей работе.
Варианты исполнения варьируются от моделей с 5 лотками, которые подойдут для малого бизнеса до камер со 120 лотками со скоростным охлаждением, предназначенных для крупных предприятий, столовых и коллективов.
Технология EVOLUTION
Одно программное обеспечение для нескончаемых комбинаций операций.
Автоматические и ручные циклы.
Комбинированный цикл позволяет установить полный рабочий процесс от замораживания для сохранения до регенерации для службы кейтеринга.
Вариант ALL-IN-ONE или вариант START?
Вариант ALL-IN-ONE если вы хотите революционизировать свою кухню с единственным многофункциональным инструментом, который может помочь вам с помощью процесса Cook&Chill. Может охлаждать, замораживать, подготавливать при низких температурах +85°C, выстаивать и размораживать даже в комбинированные циклы.
INFINITY 5-PASTRY ALL-IN-ONE-H управляет всем процессом приготовления и охлаждения Cook & Chill с диапазоном от +85 до -40°C. Можно готовить в открытой камере или вакуумных пакетах.
Сенсорная система управления TOUCH SCREEN 9 с новыми иконками.
Несколько функций в одном помощнике (автоматические и ручная настройка):
Быстрое охлаждение +3°C (35 кг).
Шоковая заморозка -18°C (25 кг).
Размораживание продукта (размораживание происходит при контролируемой температуре и влажности).
Сушка.
Выстаивание теста. Идеальная температура расстойки +3°C...+45°C.
Низкотемпературное приготовление +85°C.
Автоматические циклы: мясо, рыба, паста, чипсы, крем, выпечка, овощи, фрукты, десерты и ручные циклы.
Комбинированные циклы.
Многоуровневая функция.
Функция defrosting.
INFINITY – единственный холодильный аппарат, оснащенный температурным зондом с 4 точками считывания, точно и мгновенно определяющим температуру пищи.
Даже если зонд вставлен совершенно правильно, машина может сканировать температуру на 4 контакта и обнаружить самую высокую температуру в продукте, которая станет ориентиром в установлении желаемого температурного режима.
USB порт для загрузки данных НАССР
Графики HACCP в реальном времени для мониторинга температуры и продолжительности цикла.
Отчеты HACCP доступны для просмотра и можно загрузить через порт USB на компьютере.
НАССР в архиве отчетов можно выполнить поиск до 1 года, просто ввести нужную дату.
Делая это, циклический график, время, минимальную и максимальную достигнутые температуры можно анализировать и сравнивать.
Проанализировав данные о потреблении электроэнергии и чётких расчетов можно рассчитать издержки на создание продукта.
SD карта с обучающими видео. Демонстрационные видео
User Video Видео пользователя помогает настроить циклы, соответствующие работе кухонного персонала, устраняя расходы на СПРАВКУ и время обучения.
Service Video Сервис Видео оказывает техническую поддержку персоналу, специализирующемуся на обслуживании, уменьшает задержку и облегчает операции обслуживания.
Функция ALARM. самодиагностика
Самодиагностика INFINITY и автоматическая коррекция последовательности предотвращают затраты и неудобства в работе, вызванные простоем машины, позволяя их использовать до момента проведения ремонта.
CONSUMPTION CONTROL
Энергопотребление всех циклов INFINITY видно в специальной выделенной зоне.
Уровень мощности и данные батареи указывают на правильный источник питания.
ОСОБЕННОСТИ МОДЕЛИ INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H:
Предназначен для размещения листов ЭН600х400 мм в количестве 10 шт.
Нуждается в подключении к системе водоснабжения и канализации.
Удобен для работы в пекарнях.
На конечное качество дрожжевого теста влияют несколько факторов. С сегодняшнего дня можно гарантировать удовлетворительный финальный результат.
Наиболее распространенные дефекты выстаиваемого теста связаны с нестабильными климатическими условиями.
Замедлитель выстойки – это революционный инструмент, позволяющий управлять температурой, влажностью и скоростью перемещения воздуха на отложенное время запрограммированным и автоматизированным способом.
Решения и преимущества для пекарен
Сокращение ночных и праздничных смен.
Позволяет разделить на разные этапы приготовления теста. Этапы доказывания могут быть запрограммированы, чтобы получить идеально отстаиваемый продукт, готовый к выпечке на следующее утро.
Решения и преимущества для PIZZERIA
Чтобы тесто для пиццы было хрустящим снаружи и мягким внутри, для этого необходимо обеспечить правильное созревание дрожжей. Также необходимо все время придерживаться оптимального уровня влажности. Это позволяет получить продукты отличного качества.
Решения и преимущества для кондитерских изделий
Использование уникальных ингредиентов, таких как маточные дрожжи или сезонные и местные продукты, обеспечивает конкурентное преимущество. Это оборудование гарантирует более широкую диверсификацию и сокращение отходов нетрадиционного сырья.
Рабочий процесс
Программное обеспечение и сенсорная система управления помогут управлять разными циклами, автоматическими или ручными.
Благодаря комбинированному циклу можно выполнять до 6 последовательных фаз. Стандартизация производственных действий гарантирует готовность теста в определенное время. Лучшее сохранение органолептических свойств и меньшего использования разрыхлителей: для продуктов, которые всегда ароматны и вкусны.
Размораживание
Высокие или низкие пики работы или неожиданные события могут потребовать использования ранее замороженных полуфабрикатов. Оборудование поможет не застать вас неподготовленными и вместе с тем избежать ненужных отходов неиспользованного продукта.
Хранение
Перед началом процесса расстойки оператор может выбрать цикл хранения теста или полуфабриката. Это гарантирует сохранение его органолептических свойств до нужного времени, когда оно будет выпекаться. Результат будет отличен в любое время.
Контролируемый процесс
Есть много секретов слоеного и легкоусвояемого теста. Для обеспечения оптимального уровня созревания дрожжей необходимо соблюдать конкретные фазы.
Выстаивание – это деликатный и постепенный процесс, происходящий в тесте. Необходимо всегда контролировать время, температуру, влажность и скорость перемещения воздуха.
Опции:
Комплект EvoCloud Evolution 9”.
Набор STERIL стерилизатор камеры. Отличные гигиенические уровни гарантированы с помощью озона. Цикл стерилизации поможет устранить неприятный запах и увеличить срок годности продуктов.
Комплект из 4-х колес.
Комплект LED START 8 лед подсветки камеры.
Товар этого производителя поставляется по заказу.
