Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15

Технические характеристики

Количество уровней 15 Мощность, Вт 1180 Напряжение, В 380 Термощуп Есть Тип оттайки Автоматическая Габаритные размеры (ДхШхВ), мм 800x780x2000 Вес, кг 210.00 Производительность в режиме заморозки (+90...-18С), кг/240мин. 38 Размер гастроемкости, мм GN 1/1 или 600х400 Исполнение нержавеющая сталь AISI 304 Расстояние между противнями, мм - Производительность в режиме охлаждения (+90...+3С), кг/90мин. 34 Все характеристики Описание. Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15 Шкаф (аппарат) шоковой заморозки GEMM BCB: Внутренняя и наружная поверхность из нержавеющей стали. Толщина изоляции  мм; Цифровая панель управления.  Комплектация: термощуп, 1 решетка. Поставляется без электр. вилки.... Читать полностью

Производитель: Gemm, Италия Добавьте свой отзыв или задайте вопрос Ваше имя:*   E-mail:   Оцените товар:               Время использования: дней недель месяцев лет   Комментарий (общее впечатление):*   Преимущества (плюсы):   Недостатки (минусы):   Добавить

Фотографии. Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15

Технические характеристики. Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15

Количество уровней 15 Мощность, Вт 1180 Напряжение, В 380 Термощуп Есть Тип оттайки Автоматическая Габаритные размеры (ДхШхВ), мм 800x780x2000 Вес, кг 210.00 Производительность в режиме заморозки (+90...-18С), кг/240мин. 38 Размер гастроемкости, мм GN 1/1 или 600х400 Исполнение нержавеющая сталь AISI 304 Расстояние между противнями, мм - Производительность в режиме охлаждения (+90...+3С), кг/90мин. 34

Производитель: Gemm, Италия

Описание. Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15

В комплекте. Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15

• шкаф шоковой заморозки
• упаковка
• паспорт-инструкция
• гарантия - 12 мес

Принцип "шоковой заморозки". Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15

При шоковом замораживании только что приготовленные продукты помещаются в камеру и включается один из 2-х режимов шокового замораживания.

В течении цикла заморозки температура в середине продукта снижается сначала с +70оС до -35оС, после выходит на уровень - 18 оС для длительного хранения продуктов. Продолжительность заморозки зависит от многих факторов, таких как форма, размер и плотность продукта, влажность и температура на входе. В конце цикла заморозки, устройство автоматически переключится в режим консервации и работает как обычный холодильник. В этом случае продукты можно хранить до 3-х месяцев.

При быстром замораживании вода, содержащаяся в продукте, превращается в микрокристаллы льда, не нарушающие структуру тканей продукта. Если блюдо заморозить в обычном морозильнике, образуются крупные (макро) кристаллы льда, которые разрушают структуру тканей продукта. В следствии чего при размораживании из продуктов будет вытекать сок, который содержит в себе ценные витамины и минералы.

В современных камерах шокового охлаждения/заморозки, доступны два режима замораживания. На ниже представленных графиках можно увидеть отличие стандартной шоковой заморозки (а) от интенсивной (б).

а)  б)

Шоковое охлаждение.

При шоковом охлаждении как и при шоковом замораживании, пища загружается в камеру и включается один из двух режимов охлаждения. Температура в середине продукта должна снизиться сначала с +70^оС до - 3^оС, потом выйти на уровень +3^оС. Так же как и при заморозке продолжительность охлаждения зависит от формы, размера, плотности продукта, влажности и температуре на входе.Как только температура снизится до необходимого уровня + 3 ^оС, устройство автоматически переключается в режим консервации и действует как обычный холодильник. После охлаждения, продукты можно хранить до пяти дней (при температуре +3 ^оС), при необходимости в течении 5-10 минут блюдо восстанавливается в регенераторе или пароконвектомате.

Итак, как уже было сказано, доступны два режима шокового охлаждения. Единственное отличие в них - это интенсивность охлаждения. На ниже представленных рисунках можно увидеть чем отличается мягкое охлаждение (а) от быстрого (б).

а)  б)

Преимущества шокового охлаждения / замораживания.

1. Гигиеничность и бузупречное качество. В последнее время всё более строгими становятся требования к гигиене и безопасности кухонь общественного питания. Современные санитарно-гигиенические стандарты легче соблюдать, имея устройство шокового охлаждения и замораживания пищи, которое практически сводит на нет риск загрязнения продуктов бактериями.
2. Экономия времени. Система шокового охлаждения позволит более эффективно организовать работу на Вашей кухне, экономя время на приготовление продуктов. Так блюда могут быть приготовлены заранее (например в период слабого спроса или вне часов пик), что позволит снизить нагрузку на персонал и оборудование в пиковые периоды работы Вашего заведения, и позволит избежать задержек в обслуживании клиентов.
3. Экономия расходов. При максимально эффективном использовании регенератора/пароконвектомата и шокового охладителя можно в один приём приготовить большое количество блюд, что позволяет экономить электроэнергию. Расходы можно снизить и за счёт покупки большого количества продуктов по более выгодным ценам, например, воспользовавшись сезонными уценками овощей и других продуктов. Кроме того в одной кухне можно готовить еду для нескольких предприятий общественного питания.
4. Уменьшение потерь веса продуктов. В процессе обычного охлаждения пищи в холодильнике, продукты теряют свою естественную влажность, что кроме снижения качества , приводит и к потере веса продукта. В шоковом охладителе благодаря высокой скорости охлаждения эти потери сводятся к минимуму. При шоковом/ударном замораживании пищи, жидкость содержащаяся в продуктах превращается в микрокристаллы льда, которые не разрушают ткани продуктов, и тем самым исключаются потери жидкости, витаминов и минералов, что часто происходит при замораживании продуктов обычным способом.
5. Уменьшение расходов за счет большой точности порций. С камерами шоковой заморозки возможно нагревать только точно отмерянные, отдельные порции исключительно под каждый заказ. Это даёт возможность уменьшить потери связанные с перепроизводством и порчей пищи.
6. Более разнообразное меню. Охлаждённую еду можно хранить до 5 дней, с возможностью приготовления в любой момент времени. На восстановление потребуется не более 15 мин. Такая гибкость системы позволяет Вам приготовить большее кол-во различных блюд, и предложить своим клиентам более разнообразное меню на выбор.

Фотографии. Шкаф шоковой заморозки GEMM BCB15