Шафа шокової заморозки GEMM BCB10

Технічні характеристики

Кількість рівнів 10 Напруга, В 220 Потужність, Вт 1180 Термощуп Є Тип відтаювання Автоматична Габаритні розміри (ДхШхВ), мм 800x780x1700 Вага, кг 155.00 Продуктивність в режимі охолодження (+90 ... + 3С), кг/90хв. 34 Відстань між деками, мм - Виконання нержавіюча сталь AISI 304 Розмір гастроемкости, мм GN 1/1 або 600х400 Продуктивність в режимі заморозки (+90 ...- 18С), кг/240мін. 22 Всі характеристики Опис. Шафа шокової заморозки GEMM BCB10 Шафа (апарат) шокової заморозки GEMM BCB10: Внутрішня і зовнішня поверхня з нержавіючої сталі. Товщина ізоляції  Цифрова панель управління.   ... Читати повністю

Виробник: Gemm, Італія Додайте свій відгук або поставте запитання Ваше ім'я:*   E-mail:   Оцініть товар:               Час використання: днів тижнів місяців років   Коментар (загальне враження):*   Переваги (плюси):   Недоліки (мінуси):   Додати

Фотографії. Шафа шокової заморозки GEMM BCB10

Технічні характеристики. Шафа шокової заморозки GEMM BCB10

Кількість рівнів 10 Напруга, В 220 Потужність, Вт 1180 Термощуп Є Тип відтаювання Автоматична Габаритні розміри (ДхШхВ), мм 800x780x1700 Вага, кг 155.00 Продуктивність в режимі охолодження (+90 ... + 3С), кг/90хв. 34 Відстань між деками, мм - Виконання нержавіюча сталь AISI 304 Розмір гастроемкости, мм GN 1/1 або 600х400 Продуктивність в режимі заморозки (+90 ...- 18С), кг/240мін. 22

Виробник: Gemm, Італія

Опис. Шафа шокової заморозки GEMM BCB10

В комплекті. Шафа шокової заморозки GEMM BCB10

• шафа шокової заморозки
• упаковка
• паспорт-інструкція
• гарантія - 12 міс

Принцип "шокової заморозки". Шафа шокової заморозки GEMM BCB10

При шоковому заморожуванні щойно приготовані продукти поміщаються в камеру і включається один з 2-х режимів шокового заморожування.

Протягом циклу заморозки температура в середині продукту знижується спочатку з + 70оС до 35оС, після виходить на рівень - 18 оС для тривалого зберігання продуктів. Тривалість заморозки залежить від багатьох факторів, таких як форма, розмір і щільність продукту, вологість і температура на вході. В кінці циклу заморозки, пристрій автоматично переключиться в режим консервації та працює як звичайний холодильник. У цьому випадку продукти можна зберігати до 3-х місяців.

При швидкому заморожуванні вода, що міститься в продукті, перетворюється в мікрокристали льоду, що не порушують структуру тканин продукту. Якщо блюдо заморозити в звичайному морозильнику, утворюються великі кристали льоду, які руйнують структуру тканин продукту. У слідстві чого при розморожуванні з продуктів буде витікати сік, який містить в собі цінні вітаміни і мінерали.

В сучасних камерах шокового охолодження/заморозки, доступні два режими заморожування. На нижче представлених графіках можна побачити відмінність стандартної шокової заморозки (а) від інтенсивної (б).

а)  б)

Шокове охолодження.

При шоковому охолодженні як і при шоковому заморожуванні, їжа завантажується в камеру і включається один з двох режимів охолодження. Температура в середині продукту повинна знизитися спочатку з + 70оС до - 3оС, потім вийти на рівень + 3оС. Так само як і при заморожуванні тривалість охолодження залежить від форми, розміру, щільності продукту, вологості і температури на вході. Як тільки температура знизиться до необхідного рівня + 3°С, пристрій автоматично перемикається в режим консервації та діє як звичайний холодильник. Після охолодження, продукти можна зберігати до п'яти днів (при температурі +3 оС), при необхідності протягом 5-10 хвилин блюдо відновлюється в регенераторі або пароконвектоматі.

Отже, як вже було сказано, доступні два режими шокового охолодження. Єдина відмінність в них - це інтенсивність охолодження. На нижче представлених малюнках можна побачити чим відрізняється м'яке охолодження (а) від швидкого (б).

а)  б)

Переваги шокового охолодження/заморожування..

1. Гігієнічність і бездоганна якість. Останнім часом все більш суворими стають вимоги до гігієни та безпеки кухонь громадського харчування. Сучасні санітарно-гігієнічні стандарти легше дотримуватися, маючи пристрій шокового охолодження і заморожування їжі, яке практично зводить нанівець ризик забруднення продуктів бактеріями.
2. Економія часу. Система шокового охолодження дозволить більш ефективно організувати роботу на Вашій кухні, економлячи час на приготування продуктів. Так страви можуть бути приготовлені заздалегідь (наприклад в період слабкого попиту або поза годин пік), що дозволить знизити навантаження на персонал і устаткування в пікові періоди роботи Вашого закладу, і дозволить уникнути затримок в обслуговуванні клієнтів.
3. Економія витрат. При максимально ефективному використанні регенератора/пароконвектомата і шокового охолоджувача можна в один прийом приготувати велику кількість страв, що дозволяє економити електроенергію. Витрати можна знизити і за рахунок покупки великої кількості продуктів за більш вигідними цінами, наприклад, скориставшись сезонними уцінками овочів та інших продуктів. Крім того в одній кухні можна готувати їжу для кількох підприємств громадського харчування.
4. Зменшення втрат ваги продуктів. В процесі звичайного охолодження їжі в холодильнику, продукти втрачають свою природну вологість, що крім зниження якості, призводить і до втрати ваги продукту. У шоковому охолоджувачі завдяки високій швидкості охолодження ці втрати зводяться до мінімуму. При шоковому/ударному заморожуванні їжі, рідина яка міститься в продуктах перетворюється в мікрокристали льоду, які не руйнують тканини продуктів, і тим самим виключаються втрати рідини, вітамінів і мінералів, що часто відбувається при заморожуванні продуктів звичайним способом.
5. Зменшення витрат за рахунок великої точності порцій. З камерами шокової заморозки можливо нагрівати тільки точно відміряні, окремі порції виключно під кожне замовлення. Це дає можливість зменшити втрати пов'язані з перевиробництвом і псуванням їжі.
6. Більш різноманітне меню. Охолоджену їжу можна зберігати до 5 днів, з можливістю приготування в будь-який момент часу. На відновлення буде потрібно не більше 15 хв. Така гнучкість системи дозволяє приготувати більшу кількість різних страв, і запропонувати своїм клієнтам більш різноманітне меню на вибір.

Фотографии. Шафа шокової заморозки GEMM BCB10